Как квасить капусту
С кочанов срезать нижнюю часть кочерыжкии верхние листья. Снять несколько крепких белых листьев и отложить. Разрезать кочаны пополам и нашинковать тонкой соломкой. 2 или 3 кочана разрезать на половинки или четвертинки.
На рабочую поверхность положить часть нашинкованной капусты, посолить и слегка перемешать. Затем перетереть капусту руками до появления сока. На этом этапе важно не перестараться, чтобы капуста не получилась чересчур мягкой.
Морковь очистить и натереть на крупной терке.
Добавить морковь в нашинкованную капусту и слегка перемешать.
На дно чистой тары для квашения (это могут быть деревянные или керамические бочонки, большие стеклянные банки или эмалированные кастрюли) положить ломоть черного хлеба. Накрыть одним из отложенных капустных листьев.
Уложить часть подготовленной капусты, как следует умять. Когда тара будет наполнена до середины, плотно, один к одному, положить разрезанные капустные кочаны. Между ними разместить яблоки. Сверху положить нашинкованную и перемешанную с солью и морковью капусту. Умять.
Продолжать заполнять тару так, чтобы сверху образовалась горка. Еще раз умять до появления сока. Накрыть отложенными капустными листьями, затем чистой полотняной салфеткой, сверху положить гнет. Оставить в теплом месте. Когда капуста начнет давать пену, длинным деревянным стержнем сделать несколько проколов до самого дна. Обычно процесс квашения занимает 10 дней. После этого капусту следует хранить в прохладном месте, где температура не превышает 0–2 °С.
Квашеная капуста готова.
Предлагаю другой рецепт квашения капусты:
режем мелко капусту и на крупную терку морковь в отдельную емкость, еще я добавляю тмин, затем в емкости немного примнем капусту с морковью и немного пусть постоит. Моем трехлитровые банки. Уложим плотно капусту.
Берем 1 литр холодной из под крана воды, три ложки сахара и две ложки соли и все тщательно перемешиваем, чтобы растворились соль и сахар, заливаем банки трехлитровые. У меня хватает рассола на одну банку, заливаем с верхом, но не полным на 0.5 см. В банки вставить деревянные большие палки, ну чтобы воздух выходил, ставим в теплое место, а под банки нужно поставить суповые тарелки из них сок будет выходить - его выливать вон.
Через 4 дня капуста готова классная хрустящая супер.
Не забывайте капусту нужно делать в мужской день. И не используйте сильно твердые сорта капусты такие как амогер очень плотный сорт.
Приятного аппетита-дерзайте!
Как квасить капусту