Как правильно варить рис
Казалось бы, что стоит взять крупу, залить водой и получить целую гору золотистого, ароматного, рассыпчатого гарнира, как с картинки в кулинарной книге. Но не тут-то было: если только вы не Марья Искусница по праву рождения, ваши шансы получить вместо картинки неаппетитную размазню очень высоки. Рис — капризная крупа. Надеемся, наши советы помогут вам приготовить рис именно так, как вы задумали.
Выбираем рис
Стоя в магазине перед полками, уставленными коробками с рисом, несложно и запутаться в сортах и названиях. Без паники! Вспомните, что именно вы собираетесь готовить и при выборе исходите из этого.
Для приготовления рассыпчатого гарнира к мясу или рыбе выбирайте длиннозерный рис. В нем содержится меньше крахмала, а значит, он меньше будет слипаться.
Среднезерный рис подойдет как добавка к супам, а также для ризотто. Учтите, что сварить из него рассыпчатый гарнир будет сложно: этот вид риса придает блюду вязкую консистенцию.
Рис с круглыми зернами идеально подходит для приготовления суши и роллов, а также молочных каш, пудингов и запеканок.
Немаловажен и цвет риса, который вы выбираете для своего стола. Имейте в виду, что белоснежный рис не от природы, он таким становится после шлифовки. Он красив, но уже потерял большинство своих полезных свойств. Белый рис с желтоватым оттенком был подвергнут обработке паром, что очень полезно. В злаке не только сохранились витамины, теперь он еще и будет меньше слипаться при варке и не требует замачивания перед приготовлением. Недостаток: вкус обработанного паром риса будет менее выраженным.
Коричневый рис, который в один голос советуют нам диетологи и сторонники здорового питания, действительно очень полезен. В процессе обработки он сохраняет свою питательную оболочку – целую кладовую витаминов. По вкусу коричневый рис немного отличается от белого легким привкусом, напоминающим вкус орехов. Коричневый рис варится почти в два раза дольше белого, а в готовом виде он немного тверже риса обычных сортов.
Модный нынче дикий рис, строго говоря, не является рисом. Это растение представляет собой род многолетних трав, имеющих жесткие длинные зерна черного цвета. Перед приготовлением дикий рис нужно замачивать на несколько часов, а варится он около часа. Вкус — специфический, на любителя.
Готовим рис к варке
Промывка
Отмерив нужное количество риса (обычно оно указывается в рецептах), промойте его. Это нужно сделать практически для всех блюд, исключая, разве что, ризотто. Промывка удаляет из риса мелкие частички пыли, более крупный мусор и лишний крахмал, она делает вкус риса ярче. Можно промывать рис под проточной водой, предварительно насыпав его в сито. Однако если вода из-под крана вызывает у вас сомнения, лучше не рисковать. Насыпьте рис в глубокую миску, залейте холодной водой и слегка помешайте рукой. Все ненужные частички и мусор после этого всплывут сами. Повторите процедуру 3—5 раз, сливая и каждый раз наливая свежую воду. Последняя вода должна быть прозрачной.
Замачивание
Замачивание позволяет сделать рис более рассыпчатым, оно улучшает цвет этого злака. Кроме того, в процессе замачивания рис впитывает влагу, а значит, впоследствии быстрее сварится. Опять же, замачивать рис нужно не для всякого блюда, не рекомендуется делать это, например, для ризотто. Залейте одну часть риса двумя частями воды и оставьте примерно на полчаса. Затем слейте воду и слегка просушите рис на полотняном полотенце.
Варим рис
И, наконец, несколько рецептов вареного риса для самых разных блюд.
Рис для гарнира
Промойте рис, положите в кастрюлю. Налейте воды в пропорции 1:2 (одна часть риса — две части воды). Подсолите блюдо и установите средний огонь. Периодически помешивая, варите примерно 20 минут. Не забывайте пробовать: рис для гарнира должен быть чуть-чуть недоваренным. Снимите рис с огня и промойте, после чего можно добавить в гарнир немного масла.
Ризотто
Самый простой способ варки вкусного рассыпчатого риса. Подготовленный рис высыпьте в сковороду и слегка обжарьте. Налейте в сковороду немного воды (чтобы только покрыть рис). Вскоре вода закипит, часть ее впи
Выбираем рис
Стоя в магазине перед полками, уставленными коробками с рисом, несложно и запутаться в сортах и названиях. Без паники! Вспомните, что именно вы собираетесь готовить и при выборе исходите из этого.
Для приготовления рассыпчатого гарнира к мясу или рыбе выбирайте длиннозерный рис. В нем содержится меньше крахмала, а значит, он меньше будет слипаться.
Среднезерный рис подойдет как добавка к супам, а также для ризотто. Учтите, что сварить из него рассыпчатый гарнир будет сложно: этот вид риса придает блюду вязкую консистенцию.
Рис с круглыми зернами идеально подходит для приготовления суши и роллов, а также молочных каш, пудингов и запеканок.
Немаловажен и цвет риса, который вы выбираете для своего стола. Имейте в виду, что белоснежный рис не от природы, он таким становится после шлифовки. Он красив, но уже потерял большинство своих полезных свойств. Белый рис с желтоватым оттенком был подвергнут обработке паром, что очень полезно. В злаке не только сохранились витамины, теперь он еще и будет меньше слипаться при варке и не требует замачивания перед приготовлением. Недостаток: вкус обработанного паром риса будет менее выраженным.
Коричневый рис, который в один голос советуют нам диетологи и сторонники здорового питания, действительно очень полезен. В процессе обработки он сохраняет свою питательную оболочку – целую кладовую витаминов. По вкусу коричневый рис немного отличается от белого легким привкусом, напоминающим вкус орехов. Коричневый рис варится почти в два раза дольше белого, а в готовом виде он немного тверже риса обычных сортов.
Модный нынче дикий рис, строго говоря, не является рисом. Это растение представляет собой род многолетних трав, имеющих жесткие длинные зерна черного цвета. Перед приготовлением дикий рис нужно замачивать на несколько часов, а варится он около часа. Вкус — специфический, на любителя.
Готовим рис к варке
Промывка
Отмерив нужное количество риса (обычно оно указывается в рецептах), промойте его. Это нужно сделать практически для всех блюд, исключая, разве что, ризотто. Промывка удаляет из риса мелкие частички пыли, более крупный мусор и лишний крахмал, она делает вкус риса ярче. Можно промывать рис под проточной водой, предварительно насыпав его в сито. Однако если вода из-под крана вызывает у вас сомнения, лучше не рисковать. Насыпьте рис в глубокую миску, залейте холодной водой и слегка помешайте рукой. Все ненужные частички и мусор после этого всплывут сами. Повторите процедуру 3—5 раз, сливая и каждый раз наливая свежую воду. Последняя вода должна быть прозрачной.
Замачивание
Замачивание позволяет сделать рис более рассыпчатым, оно улучшает цвет этого злака. Кроме того, в процессе замачивания рис впитывает влагу, а значит, впоследствии быстрее сварится. Опять же, замачивать рис нужно не для всякого блюда, не рекомендуется делать это, например, для ризотто. Залейте одну часть риса двумя частями воды и оставьте примерно на полчаса. Затем слейте воду и слегка просушите рис на полотняном полотенце.
Варим рис
И, наконец, несколько рецептов вареного риса для самых разных блюд.
Рис для гарнира
Промойте рис, положите в кастрюлю. Налейте воды в пропорции 1:2 (одна часть риса — две части воды). Подсолите блюдо и установите средний огонь. Периодически помешивая, варите примерно 20 минут. Не забывайте пробовать: рис для гарнира должен быть чуть-чуть недоваренным. Снимите рис с огня и промойте, после чего можно добавить в гарнир немного масла.
Ризотто
Самый простой способ варки вкусного рассыпчатого риса. Подготовленный рис высыпьте в сковороду и слегка обжарьте. Налейте в сковороду немного воды (чтобы только покрыть рис). Вскоре вода закипит, часть ее впи
Как правильно варить рис