КАРТОФЕЛЬ И БАКЛАЖАНЫ С КОКОСОВЫМ ОРЕХОМ (алу байган сабджи)
Это блюдо имеет восхитительный вкус и, кроме того, является очень легким, поскольку баклажаны не поджариваются, а варятся на пару.
- 1/3 стакана (80 мл) простого йогурта
- 1.5 см свежего корня имбиря, очищенного и крупно нарубленного
- 1 стручок (или сколько пожелаете) зеленого острого перца или сушеного красного, очищенного от семян и разломанного на кусочки
- 0.25 стакана (25 г) тертого свежего или сухого кокосового ореха
- 0.5 ч. ложки гарам-масалы
- 4 ст. ложки топленого масла или смеси растительного с несоленым сливочным маслом
- 1 ч. ложка семян черной горчицы
- 0.5 ст. ложки семян индийского тмина (джира)
- 10 листьев карри или 1 лавровый лист
- 0.25 ч. ложки желтой порошковой асафетиды (хинг)
- 6 картофелин среднего размера (около 1 кг), сваренных на пару до мягкости, очищенных и нарезанных кубиками (2 см)
- 1 ч. ложка куркумы
- 1 ст. ложка молотого кориандра
- 1 небольшой баклажан (230-280 г), нарезанный кубиками (2.5 см) и сваренный на пару до мягкости
- 1.25 ч. ложки соли
- 3 ст. ложки нарубленной свежей петрушки или кинзы
- 1 ст. ложка свежего лимонного сока
Указанное количество асафетиды относится только к желтой Cobra brand. Чистая асафетида берется в меньшем количестве – на кончике ножа.
Соедините йогурт с имбирем, зеленым острым перцем и кокосовым орехом в блендере или в электросмесителе. Взбейте смесь до однородной консистенции. Добавьте гарам-масалу и взбивайте еще несколько секунд. Отставьте в сторону.
Нагрейте топленое масло или смесь растительного и сливочного масел в большом сотейнике или в сковороде диаметром 30 см с тефлоновым покрытием на умеренно сильном огне. Не доводя до появления дыма, бросьте семена горчицы и тмина и жарьте, пока семена горчицы не начнут трещать, а семена тмина не станут золотисто-коричневыми. Смешайте с ними листья карри или лавровый лист и асафетиду и сразу же положите сваренный на пару картофель. Жарьте, помешивая 3-4 мин, затем влейте приправленный йогурт, всыпьте куркуму и молотый кориандр. Положите сваренные на пару кубики баклажан, соль и половину оставшейся зелени. Осторожно перемешайте.
Убавьте огонь и продолжайте жарить, осторожно переворачивая овощи, пока не выпарится влага. Перед подачей оросите лимонным соком и посыпьте оставшейся зеленью.
Приятного аппетита!
КАРТОФЕЛЬ И БАКЛАЖАНЫ С КОКОСОВЫМ ОРЕХОМ (алу байган сабджи)