Кимчхи́
Научно доказано, что кимчи очень питательно и рекомендуется многими диетологами как в Корее, так и за границей. В связи с этим размеры экспорта кимчи в зарубежные страны быстро увеличиваются. Корейские иммигранты в Китае, России, на Гавайях и в Японии первыми вывезли кимчи за границу и употребляли его в качестве закуски. Постепенно, кимчи стало пользоваться популярностью и среди иностранцев. В настоящее время кимчи можно увидеть везде, где живут корейцы. В Америке и Японии, где проживает относительно много корейцев, можно легко приобрести кимчи, продающееся в специальных упаковках. Если в прошлом кимчи производилось и потреблялось только в корейских обществах, то в настоящее время оно стало международным блюдом.
Ингредиенты для кимчи пасты:
-1 стакан gochugaru (корейский красный молотый перец)
-3 ст. л. сахара
-1 ст. л. соли
-1 среднее яблоко, разрезать, убрать серединку
-1/2 луковицы, очистить
-3 столовые ложки рыбного соуса или анчоусы в масле, или соленые мелкие креветки, слить
-5 средних зубчиков чеснока, очистить
-около 1 см свежего имбиря, очистить и крупно нарезать
-2 ст.л рисовой муки
-стакан воды
Приготовление кимчи пасты:
Приготовим рисовый отвар из рисовой муки и воды. Муку развести с холодной водой и влить в кипящую воду, добавить сахар и соль. Рисовую муку можно заменить обычной пшеничной мукой. В оригинале этот отвар готовиться из одной столовой ложки риса с высоким содержанием крахмала (чап саль) и двух чашек воды, далее варить пока не получится густой клейстер. Поставить остывать.
В кухонном комбайне измельчить яблоко, лук, рыбный соус или анчоусы, или соленые креветки, чеснок, имбирь. В смесь добавить красный молотый перец, рисовый отвар и тщательно перемешать. Перед использованием охладить пасту в герметичном контейнере в течение 24 часов. Пасту можно сделать заранее, она долго хранится в холодильнике в герметичной таре.
Ингредиенты для кимчи:
-китайская капуста, разрезать вдоль на 8 частей, а затем поперек на -прямоугольные куски
-2 ст. л. плюс 1 ч. л. соли
-2 стакана дайкона, очистить и нашинковать соломкой
-1 ч. л. сахарного песка
-10 стеблей лука порея (зеленого лука), разрезать пополам вдоль и поперек по 5 см
-5 средних зубчика чеснока, нарезать соломкой
-2 см свежего имбиря, очистить и нашинковать соломкой
Приготовление кимчи:
Капусту разрезать вдоль на четыре части, вырезать кочерыжки. Затем нарезать поперек на прямоугольные куски. Затем окунуть в воду и слегка стряхивая вынуть из воды. Влажность нужна для того, что бы соль равномерно распределялась в капусте. Положить треть капусты в очень большую миску. Посыпать 2 ч. л. соли. Добавить другую треть капусты и посыпать 2 ч. л. соли. Повторите с оставшейся капустой и 2 ч. л. соли. Настоять при комнатной температуре в течение 3 часов под гнётом, можно использовать банки с водой.
Удалить банки, откинуть капусту на дуршлаг и быстро промыть под проточной водой. Отжать лишнюю жидкость и вернуть в помытую большую чашку.
В средней миске смешайте дайкон, оставшиеся по 1 ч. л. соли и сахара, настоять в течение 15 минут. Откинуть дайкон на дуршлаг и собрать в шар, отжать жидкость , вернуть в чистую миску. Добавить лук, чеснок и имбирь в дайкон, перемешать. Добавить кимчи пасту к нарезанным овощам и смешать. Дать постоять примерно минут 30. Потом попробовать смесь на соль, вспомнить сколько примерно соли в капусте, при необходимости добавить соль. Добавить смесь в капусту, перемешать еще раз. Смесь капусты должна быть тщательно покрыта кимчи пастой.
Если решите смешивать овощи с пастой руками, то нужно это делать в перчатках!!!
На сутки оставить капусту в закрытом контейнере, если контейнера нет, то положить капусту в полиэтиленовый пакет. Начиная с нижней части, изгнать воздух из пакета. Постарайтесь предотвратить просачивание жидкости из мешка. Когда почти достигнута вершина, запечатать пакет полностью. Развернуть пакет и положить его на листе для выпечки. Пусть кимчи бродит при комнатной температуре в течение 24 часов.
Положить кимчи и жидкость в стерильную с широким горлом стеклянную банку и поставить в холодильник. Кимчи, должно храниться в одном банке, а не в нескольких. Кимчи будет готово через 24 часа, хотя некоторые могут предпочесть более ферментированный вкус кимчи, который получается после 2 - 3 дней. Оптимальный вкус кимчи приобретет примерно через неделю и будет сохранять свой оригинальный вкус приблизительно 3 недели. После 4 недель, кимчи обычно начинает быстро киснуть (такое кимчи на любителя), его можно использовать для приготовления горячих блюд, оладьей.
Если вы пересолите кимчи, то в контейнер с кимчи нужно добавить мешочек с вареным рисом, на несколько часов , пока соль не впитается в рис. Главное не передержать, иначе вся соль впитается в рис и кимчи быстро начнет скисать.
Ингредиенты для кимчи пасты:
-1 стакан gochugaru (корейский красный молотый перец)
-3 ст. л. сахара
-1 ст. л. соли
-1 среднее яблоко, разрезать, убрать серединку
-1/2 луковицы, очистить
-3 столовые ложки рыбного соуса или анчоусы в масле, или соленые мелкие креветки, слить
-5 средних зубчиков чеснока, очистить
-около 1 см свежего имбиря, очистить и крупно нарезать
-2 ст.л рисовой муки
-стакан воды
Приготовление кимчи пасты:
Приготовим рисовый отвар из рисовой муки и воды. Муку развести с холодной водой и влить в кипящую воду, добавить сахар и соль. Рисовую муку можно заменить обычной пшеничной мукой. В оригинале этот отвар готовиться из одной столовой ложки риса с высоким содержанием крахмала (чап саль) и двух чашек воды, далее варить пока не получится густой клейстер. Поставить остывать.
В кухонном комбайне измельчить яблоко, лук, рыбный соус или анчоусы, или соленые креветки, чеснок, имбирь. В смесь добавить красный молотый перец, рисовый отвар и тщательно перемешать. Перед использованием охладить пасту в герметичном контейнере в течение 24 часов. Пасту можно сделать заранее, она долго хранится в холодильнике в герметичной таре.
Ингредиенты для кимчи:
-китайская капуста, разрезать вдоль на 8 частей, а затем поперек на -прямоугольные куски
-2 ст. л. плюс 1 ч. л. соли
-2 стакана дайкона, очистить и нашинковать соломкой
-1 ч. л. сахарного песка
-10 стеблей лука порея (зеленого лука), разрезать пополам вдоль и поперек по 5 см
-5 средних зубчика чеснока, нарезать соломкой
-2 см свежего имбиря, очистить и нашинковать соломкой
Приготовление кимчи:
Капусту разрезать вдоль на четыре части, вырезать кочерыжки. Затем нарезать поперек на прямоугольные куски. Затем окунуть в воду и слегка стряхивая вынуть из воды. Влажность нужна для того, что бы соль равномерно распределялась в капусте. Положить треть капусты в очень большую миску. Посыпать 2 ч. л. соли. Добавить другую треть капусты и посыпать 2 ч. л. соли. Повторите с оставшейся капустой и 2 ч. л. соли. Настоять при комнатной температуре в течение 3 часов под гнётом, можно использовать банки с водой.
Удалить банки, откинуть капусту на дуршлаг и быстро промыть под проточной водой. Отжать лишнюю жидкость и вернуть в помытую большую чашку.
В средней миске смешайте дайкон, оставшиеся по 1 ч. л. соли и сахара, настоять в течение 15 минут. Откинуть дайкон на дуршлаг и собрать в шар, отжать жидкость , вернуть в чистую миску. Добавить лук, чеснок и имбирь в дайкон, перемешать. Добавить кимчи пасту к нарезанным овощам и смешать. Дать постоять примерно минут 30. Потом попробовать смесь на соль, вспомнить сколько примерно соли в капусте, при необходимости добавить соль. Добавить смесь в капусту, перемешать еще раз. Смесь капусты должна быть тщательно покрыта кимчи пастой.
Если решите смешивать овощи с пастой руками, то нужно это делать в перчатках!!!
На сутки оставить капусту в закрытом контейнере, если контейнера нет, то положить капусту в полиэтиленовый пакет. Начиная с нижней части, изгнать воздух из пакета. Постарайтесь предотвратить просачивание жидкости из мешка. Когда почти достигнута вершина, запечатать пакет полностью. Развернуть пакет и положить его на листе для выпечки. Пусть кимчи бродит при комнатной температуре в течение 24 часов.
Положить кимчи и жидкость в стерильную с широким горлом стеклянную банку и поставить в холодильник. Кимчи, должно храниться в одном банке, а не в нескольких. Кимчи будет готово через 24 часа, хотя некоторые могут предпочесть более ферментированный вкус кимчи, который получается после 2 - 3 дней. Оптимальный вкус кимчи приобретет примерно через неделю и будет сохранять свой оригинальный вкус приблизительно 3 недели. После 4 недель, кимчи обычно начинает быстро киснуть (такое кимчи на любителя), его можно использовать для приготовления горячих блюд, оладьей.
Если вы пересолите кимчи, то в контейнер с кимчи нужно добавить мешочек с вареным рисом, на несколько часов , пока соль не впитается в рис. Главное не передержать, иначе вся соль впитается в рис и кимчи быстро начнет скисать.
Кимчхи́