Квас простой
Корочки ржаного хлеба (килограмм) с мякишем подсушить в духовке, чтобы цвет их потемнел, опустить в кастрюлю с 6 литрами кипятку часов на шесть. Потом в эмалированную кастрюлю сцедить через сито или марлю жидкость, влить разведенные в кипяченой воде 25 г дрожжей, добавить 200 г сахару (по желанию — 20 г мяты), 50 г изюма и дать побродить настою еще часов шесть. Если появилась пена — квас опять осветляют, процеживая через ткань, разливают в бутылки с вложенными туда изюминами и плотно закупоривают распаренными пробками, в погребе бутылки с квасом укладывают на бочок. Три дня — и квас поспел
Квас простой