Лобио
Слово «лобио» в переводе с грузинского означает «фасоль». Наименование продукта дало название целой группе блюд, главным ингредиентом которых является фасоль, причем это может быть и стручковая зеленая фасоль и разные виды бобов. Технологии приготовления лобио могут отличаться довольно существенно в зависимости от сорта фасоли, региона приготовления и даже сезона. Это один из рецептов красного лобио, вкусный и абсолютно постный и вегетарианский.
Ингредиенты:
► Фасоль пинто 450 г
► Лук репчатый (100г) 5 шт.
► Лук порей 1 шт.
► Томатное пюре 100 г
► Перец чили молотый ½ ч.л.
► Вяленые помидоры 50 г
► Чеснок головки ½ шт.
► Кинза (кориандр) 50 г
► Сельдерей листовой 20 г
► Соль 1.5 ч.л.
► Лавровый лист 2 шт.
► Перец черный молотый ½ ч.л.
► Белый винный уксус 30 мл
Рецепт:
Ингредиенты 1-го этапа:
¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯
● Фасоль пинто 450 г
Сухую фасоль замочите в холодной воде на несколько часов, лучше на ночь. Воду после замачивания слейте, сложите фасоль в кастрюлю и налейте воды так, чтобы ее было в 2-3 раза больше по объему, чем фасоли. Доведите до кипения и варите, пока фасоль не станет мягкой.
Ингредиенты 2-го этапа:
¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯
● Лук репчатый (100г) 5 шт.
Репчатый лук очень мелко нарежьте и добавьте к фасоли, когда она будет почти готова. Перед добавлением лука всю или часть фасоли разомните толкушкой для пюре (не до однородности, а только чтобы загустить жидкость).
Перемешайте.
Ингредиенты 3-го этапа:
¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯
● Лук порей 1 шт.
Порей нарежьте тонкими полукольцами и добавьте к фасоли.
Готовьте еще минут 15.
Ингредиенты 4-го этапа:
¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯
● Томатное пюре 100 г
● Перец чили молотый ½ ч.л.
● Вяленые помидоры 50 г
Теперь добавьте немного томатного пюре и острого перца или аджики. Если есть вяленые помидоры, мелко нарежьте их и тоже добавьте в лобио, они хорошо оттенят вкус.
Ингредиенты 5-го этапа:
¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯
● Чеснок головки ½ шт.
● Кинза (кориандр) 50 г
● Сельдерей листовой 20 г
● Соль 1.5 ч.л.
Очищенный чеснок мелко нарежьте и разотрите в ступке (в несколько приемов) или измельчите в блендере с солью и зеленью. Положите все вместе в лобио, перемешайте.
Ингредиенты 6-го этапа:
¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯¯
● Лавровый лист 2 шт.
● Перец черный молотый ½ ч.л.
● Белый винный уксус 30 мл
Положите лавровый лист, перец и немного уксуса.
Готовьте еще минут 5, затем выключите огонь и дайте лобио постоять полчаса, чтобы вкус был более насыщенным.
Подавать можно в горячем или холодном виде. Готовое лобио хранится в холодильнике несколько дней.
Лобио