Меурав иерусалимский
Ингредиенты:
Печень куриная — 300 г
Грудка куриная — 300 г филе
Сердечки куриные — 300 г
Чеснок — 2 зуб.
Лук репчатый — 2 шт.
Зира — 1 ч.л.
Паприка сладкая — 1 ч.л.
Куркума — 0.5 ч.л.
Масло оливковое — 2 ст.л.
Соус — по желанию тхина
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Пита — по желанию
Приготовление:
1. Репчатый лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами. Рубим мелко чеснок.
2. Для иерусалимской смеси используются разные куриные продукты. Основными являются филе, сердечки и печенка. Но по желанию (и возможности) можно добавить и куриную селезенку, и мякоть куриных бедрышек, и куриные желудочки (их предварительно нужно отварить почти до полной готовности).
3. С сердечек срезаем сосуды, печенку проверяем, чтобы не было оставшихся желчных пузырей или следов потекшей желчи (в противном случае – печень будет очень горчить). Подготовленные продукты нарезаем: сердечки на продольные половинки, филе куриной грудки на кусочки размером не более 1,5 см, печень (так как она готовится быстрее всего) крупнее.
4. Подготавливаем смесь пряностей: куркуму, зиру и порошок сладкой паприки.
5. В широкой плоской тяжелой сковороде разогреваем на невысоком огне 2 столовые ложки оливкового масла и пассеруем до прозрачности полукольца репчатого лука.
6. Добавляем в сковороду подготовленные сердечки, грудку и печень (огонь слегка увеличим, чтобы не снизилась температура масла) и обжариваем 3 минуты, время от времени помешивая, чтобы ингредиенты «прихватились» со всех сторон.
7. Посыпаем содержимое сковороды смесью пряностей, солим, перчим по вкусу и готовим на среднем огне еще 3-4 минуты. Иерусалимский меурав очень вкусно подавать в разрезанной пите, приправив тхиной – популярнейшей ближневосточной пастой из обжаренных семян кунжута.
Меурав иерусалимский