Мусака вегетарианская
800 г баклажанов
оливковое масло для смазывания баклажанов
200 г коричневой чечевицы
1 ст. л. оливкового масла (или другого растительного)
½ ч. л. асафетиды
2 средних помидора
1 ½ ст. л. томатной пасты
1 ч. л. коричневого сахара
1 ¼ ч. л. соли
½ ч. л. чёрного перца
1 ст. л. нарубленной петрушки
40 г сливочного масла (или гхи)
1 ст. л. пшеничной муки
400 мл молока комнатной температуры
70 г тёртого сыра твёрдых сортов
1 щепотка молотого мускатного ореха
(Использовалась форма размером 30х15х5 см)
1.Чечевицу лучше поставить вариться заранее, потому что время её приготовления - около 30 мин.
2. Разогрейте духовку до 180°С. Выложите на противень пергамент, разложите на нём ломтики баклажана и смажьте их сверху оливковым маслом. Поставьте в духовку и запекайте 5—10 минут, пока ломтики не станут золотистыми. Затем переверните их, снова смажьте маслом и запекайте, пока не станут мягкими. Баклажаны также можно пожарить на сковороде, гриле или во фритюре.
3. Нагрейте в кастрюле на умеренном огне 1 ст. л. оливкового масла. Бросьте в горячее масло асафетиду и быстро перемешайте. Добавьте помидоры, прибавьте огонь и варите около 5 минут, пока томаты не станут мягкими и не начнут отделяться от масла. Вмешайте чечевицу, томатную пасту, коричневый сахар, 1 ч. л. соли, ¼ ч. л. черного перца и петрушку. Убавьте огонь и варите, периодически помешивая, около 10 минут, пока большая часть влаги не испарится.
4. Пока овощи тушатся, готовите соус. Распустите сливочное масло в литровой кастрюле на слабом огне. Вмешайте муку и обжаривайте на умеренно-слабом огне, пока мука слегка не поменяет цвет. Влейте молоко, прибавьте огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Пусть смесь покипит 1 минуту, затем снимите её с огня, вмешайте мускатный орех, сыр, оставшуюся соль и чёрный перец.
5. Смажьте растительным маслом подготовленную форму. Выложите дно одной третью всех ломтиков баклажана. Сверху положите половину всего количества чечевицы, а на него — еще одну треть баклажанов. Поверх выложите оставшуюся чечевицу и баклажаны. Полейте сверху сырным соусом и посыпьте остатками тёртого сыра.
Если соус стал золотистым быстрее, чем за 40 минут, накройте мусаку фольгой и подержите ещё немного в духовке.
Выпекайте в духовке при температуре 180°С в течение 40—50 минут, пока соус не станет золотистым. Выньте мусаку и дайте ей постоять еще 10 минут, а затем разрежьте на квадраты и подавайте.
Мусака вегетарианская