Мясной рулет с анчоусами
На 4 порции:
1 ломтик белого хлеба
1 пучок петрушки
3 филе анчоусов
2 стол, ложки каперсов
200 г рубленого мяса
1 яйцо
соль
молотый черный перец
4 шницеля из телятины (по 140 г)
1 луковица
200 г моркови
2 стол, ложки растительного масла
1 чайн. ложка томата-пасты
100 мл вермута
400 мл мясного бульона
1 чайн. ложка крахмала
1 С белого хлеба срезать корки, мякоть нарезать кубиками. Петрушку нарубить. Филе анчоусов и каперсы мелко нарезать. Все смешать с рубленым мясом и яйцом. Посолить и поперчить.
2 Шницели отбить и приправить. Положить фарш и свернуть рулетами. Обвязать кулинарной нитью. Нагреть духовку до 200°.
3 Лук и морковь очистить и нарезать кубиками. Разогреть в сотейнике масло и обжарить рулеты. Переложить в миску. На том же масле обжарить овощи. Добавить томат-пасту и подрумянить. Влить вермут, бульон, положить рулеты и запекать под крышкой 40 мин.
4 Рулеты выложить на тарелки. Соус кипятить 5 мин, приправить и загустить разведенным 1 стол, ложкой воды крахмалом. Дать немного покипеть. Полить рулеты.
Мясной рулет с анчоусами