Напиток с мятой и шоколадом от Уильяма Кёрли
Ингредиенты:
500 мл цельного молока;
7 г свежих листьев мяты;
75 г крупно порубленного чёрного (горького) шоколада (содержание какао — 70%);
шоколадная стружка и веточки мяты для подачи.
Для крема шантильи:
120 мл сливок для взбивания жирностью 30%;
120 мл сливок двойной жирности;
1/2 стручка ванили — расщепить вдоль;
15 г сахарной пудры.
Молоко налить в кастрюлю с толстым дном и довести до кипения. Снять с огня. Добавить листья мяты. Накрыть плёнкой для пищевых продуктов и поставить настаиваться на 30 минут.
Процедить молоко через сито, чтобы удалить листья мяты, и вернуть молоко в кастрюлю. Еще раз довести до кипения и вылить в миску с порубленным шоколадом. Слегка взбить миксером на самой малой скорости до получения однородной массы, после чего быстро охладить, в идеале — над миской со льдом (мы просто поставили в морозильную камеру).
В это время приготовить крем шантильи: взбить сливки обоих сортов, выскрести из стручка ванили семена и положить их в сливки. Добавить сахарную пудру и продолжить взбивать, пока не образуется густа пена. На данном этапе нужно быть аккуратным, чтобы не перевзбить сливки, иначе они могу расслоиться.
Наполнить 4 сервировочных бокала на три четверти охлажденным напитком с шоколадом и мятой. Нагреть чайную ложку и сделать завитки из крема шантильи. Положить завиток на поверхность напитка в каждый бокал, декорировать шоколадной стружкой и веточками мяты, после чего подавать к столу.
500 мл цельного молока;
7 г свежих листьев мяты;
75 г крупно порубленного чёрного (горького) шоколада (содержание какао — 70%);
шоколадная стружка и веточки мяты для подачи.
Для крема шантильи:
120 мл сливок для взбивания жирностью 30%;
120 мл сливок двойной жирности;
1/2 стручка ванили — расщепить вдоль;
15 г сахарной пудры.
Молоко налить в кастрюлю с толстым дном и довести до кипения. Снять с огня. Добавить листья мяты. Накрыть плёнкой для пищевых продуктов и поставить настаиваться на 30 минут.
Процедить молоко через сито, чтобы удалить листья мяты, и вернуть молоко в кастрюлю. Еще раз довести до кипения и вылить в миску с порубленным шоколадом. Слегка взбить миксером на самой малой скорости до получения однородной массы, после чего быстро охладить, в идеале — над миской со льдом (мы просто поставили в морозильную камеру).
В это время приготовить крем шантильи: взбить сливки обоих сортов, выскрести из стручка ванили семена и положить их в сливки. Добавить сахарную пудру и продолжить взбивать, пока не образуется густа пена. На данном этапе нужно быть аккуратным, чтобы не перевзбить сливки, иначе они могу расслоиться.
Наполнить 4 сервировочных бокала на три четверти охлажденным напитком с шоколадом и мятой. Нагреть чайную ложку и сделать завитки из крема шантильи. Положить завиток на поверхность напитка в каждый бокал, декорировать шоколадной стружкой и веточками мяты, после чего подавать к столу.
Напиток с мятой и шоколадом от Уильяма Кёрли