Немецко-польская белая колбаса (Weisswurst или Biała kiełbasa)
Рецепт нежнейшей эмульгированной, отварной колбасы в домашних условиях, для отважных.
Ингредиенты:
450 грамм телячьей лопатки, порезать кубиками
350 грамм свиного спинного сала, порезать кубиками
20 грамм соли
225 грамм колотого льда
1 ч.л. белого молотого перца
1 ч.л. молотой горчицы
Щедрая щепотка мускатного ореха
25 грамм сухого молока
2 метра чищенных свиных кишок
Приготовление:
1) Мясо и сало выложить на небольшое блюдо и поставить в морозилку и частично заморозить. Вынуть из морозильной камеры когда мясо начнет затвердевать и смолоть в мясорубке, (если есть варианты величин дырочек в вашей мясорубке, выбрать те, что побольше).
2) Молотое мясо с салом опять переложить на небольшое блюдо и поставить в морозилку на минут 20, пока фарш не начнет затвердевать, но еще не полностью заморозится.
3) Смешайте соль, лед и помороженное мясо с салом. Хорошо перемешайте и еще раз смелите в мясорубке (если есть варианты величин дырочек в вашей мясорубке, в этот раз, выбрать те, что поменьше), ставя миску в которую будет падать фарш на миску побольше, наполненную льдом.
4) Если есть планетарный миксер, тогда переложите фарш в чашу миксера, добавьте специи и мешайте 3-4 минуты с помощью насадки "лопатка". Добавьте сухое молоко и мешайте еще 2 минуты.
Если планетарного миксера нет, тогда добавьте в фарш специи и интенсивно мешайте с помощью деревянной лопатки или большой деревянной ложки, 8-10 минут (женщины, если есть поблизости мужчины, тогда привлеките их к этой не легкой работы, если колбасы хочется:-)). Добавьте сухое молоко и мешайте еще 4 минуты.
5) Наполните полученным фаршем свиные кишки, разделяя их на колбаски, путем скручивания кишки.
6) Варить полученную колбасу в воде при температуре 76-80 ᵒС (вода просто не должна кипеть), до внутренней температуры 65ᵒС, до готовности, около 15-20 минут. Переложите готовую колбасу в миску наполненную холодной водой и льдом. Тщательно остудите. До использования храните в холодильнике.
Перед подачей жарьте в сковороде, на гриле или пеките в духовке до румяной корочки.
В Польше эту колбасу традиционно подают с томленным луком. По-моему, это самое вкусное сочетание. А в компании с нежным картофельным пюре и квашеной капустой - это вообще сказка!
Приятного аппетита самым отважным!
Немецко-польская белая колбаса (Weisswurst или Biała kiełbasa)