Огурцы соленые консервированные-2
Огурцы
ОгурцыРецепт засолки огурцов от моей мамы.
Огурчики лучше взять небольшого размера, я очень люблю солить луховицкие огурчики - они с мелкими пупырышками и кожица у них тонкая, нежная. Лучше всего использовать огурцы свеже собранные, этого дня.
Пердварительно огурцы замачиваю в холодной воде часа на 2, но бывает, что приезжаю с дачи очень поздно, поэтому оставляю их в воде на ночь. Утром огурчики промываю, обрезаю у них кончики и калибрую (желательно в одну банку складывать огурчики одного размера).
Банки промываю, зелень промываю и мелко режу, чтобы она не мешала укладывать огурцы. В банки кладу лист хрена, лисы смородины и вишни и укроп с зонтиками. Добавляю на 3-литровую банку 2 – 3 зубчика чеснока (можно и больше), и порезанный горький перец (в зависимости от величины, от 0,25 до 0,5 стручка на банку). Затем укладываю вертикально огурчики, если второй ряд вертикально не входит, то остальные укладываю горизонтально. Сверху добавляю еще зелень.
Промываю в горячей воде крышки (я их заливаю кипятком и выдерживаю минут 5). В банки заливаем кипяток из чайника, выдерживаем под крышкой минут 5 – 10, затем сливаем воду в кастрюлю, доводим до кипения, снимаем пену и снова заливаем этой водой огурцы. Выдерживаем под крышкой еще 5 – 10 минут и опять сливаем воду в кастрюлю и теперь готовим из нее маринад. На одну трехлитровую банку добавляем 2 столовые ложки соли (практически без горки) и 1 столовую ложку сахара, горошин 10 перца горошком, 1-2 лавровых листа, 1 гвоздичку, хорошенько вскипятим. В 3-литровую банку заливаем 1 чайную ложку уксусной эссенции, затем заливаем горячим рассолом, 5 минут выдерживаем без крышек, чтобы вышел воздух, а затем герметично укупориваем. Закатанные банки перевернуть вверх дном, поставить в теплое место, прикрыть чем-нибудь, чтобы тепло не сразу вышло. Утром банки перевернуть, проверить, что они не протекают, и убрать в прохладное место на хранение.
Огурцы соленые консервированные-2