Овощной салат на углях
В Азербайджане этот овощной шашлык (иначе говоря, салат) готовят на углях как гарнир к основному блюду. Конечно же, я внесла свои изменения в рецепт, т. к. я не ем лук, который я заменила жареными специями на масле. А вместо углей готовила в духовке с добавлением жидкого дыма, чтобы придать блюду аромат костра. Если у вас будет возможность приготовить этот салат на углях, то жидкий дым не нужен (можно обойтись и без жидкого дыма).
Ингредиенты на 4–6 порций:
баклажаны – 3 шт.
перец болгарский – 4 шт.
помидоры – 3 шт.
сливочное масло – 1 ст. л.
зелень (зеленый базилик и кинза) – 50 г
жидкий дым – ½ колпачка
соль – 1 ч. л.
молотый перец – ½ ч. л.
асафетида – ½ ч. л.
кумин – ½ ч. л.
черная горчица – 1 ч. л.
Время приготовления: 45 мин
Вымытые овощи раскладываем на сетку в разогретую на 200 °С духовку (подложите под сетку противень, так как овощи дают сок). Имейте в виду, что помидоры и перцы готовятся за 5 мин (у меня лично было так), доставать сразу, как перец покроется золотистой корочкой.
Если ваши баклажаны большие, нужно заранее, до выпечки, проткнуть вилкой в нескольких местах поглубже, чтобы баклажаны хорошо пропеклись. Через полчаса достаем наши мягкие баклажаны. Со всех овощей снимаем кожуру, которая легко снимается, если все хорошо пропеклось. Затем режем овощи на мелкие кубики.
В отдельной кастрюле в масле жарим специи: сначала жарим кумин и черную горчицу, а затем добавляем остальные специи (асафетида, черный перец). Жареные специи выливаем на приготовленные овощи. Добавляем соль, мелко нарезанную зелень и жидкий дым, хорошенько перемешиваем. Салат готов.
Этот гарнир я подала на стол с печеным картофелем (следующий рецепт), с сыром «Ольтермани» (сыр выкладываем после выпечки в прорез, сделанный в картошке).
Приятного Вам аппетита!
Овощной салат на углях