Перец острый квашеный
Этим способом можно солить перец в бочках, в эмалированных ёмкостях и хранить либо в погребе либо в холодильнике.
Взять банку желательно с широким «горлом» (для того что бы деревянный круг , при помощи которого обеспечивается полное погружение перца в рассол, не был уж совсем малого размера – выпиливать для обычной банки такой маленький круг - не солидно ..)), обдать ее кипятком.
Перец вымыть, сделать в каждом перце сквозной прокол ножом. Дно банки и каждый слой перца нужно переложить пряными травами (кинзой, петрушкой или созревшими «зонтиками» укропа (стадия, когда семена укропа уже оформились, но еще зЕлены - оптимальна), добавить чеснок целыми головками освобожденными от верхнего слоя чешуи и корешков. Можно добавить в каждую банку черный перец горошком и (или) душистый перец. Залить прокипяченным и охлажденным рассолом из расчета: на 1 л воды 70г соли (это примерно 2 ст.ложки соли) либо сделать рассол на родниковой воде, в этом случае кипятить рассол не нужно, следует просто развести соль в родниковой воде.
В течении первых 2-х (4–х) дней банки с перцем следует держать при комнатной температуре (температура должна быть не менее 18-20С), а затем поместить в холодильник или погреб – там и хранить. Через 2-3 месяца (40 дней) перец будет готов к употреблению. Иногда процесс сбраживания при комнатной температуре может занять больше времени – до 5 суток, это зависит от температуры помещения где находится перец. Банку в этот период интенсивного брожения следует поставить в тарелку или на поднос, на перец установить довольно тяжелый гнет! Важно спрессовать перец. В дальнейшем, когда перец будет храниться в холодильнике или погребе гнет может быть не очень тяжелым (если хорошо спрессовать перец в период интенсивного брожения, то на деревянный круг в дальнейшем, когда перец будет храниться в холодильнике или погребе гнет устанавливать и не обязательно).
Соль нужно использовать каменную, не йодированную, крупную.
Хранить такой перец, если нет погреба, следует обязательно в холодильнике.
После периода интенсивного брожения при комнатной температуре, перец в банке накрыть чистым деревянным кругом, который должен быть диаметром меньше чем горловина банки и покрыть банку х/б материей (в идеале холст) или пергаментом, не сильно перевязать шпагатом, что бы в банку был свободный доступ воздуха. Деревянный круг, гнет и материю, которой прикрыт перец, надо, по мере образования налета (плесени), мыть и ошпаривать кипятком, нелет же нужно снимать с поверхности рассола и, когда требуется, добавлять свежего рассола. В целом следить, что бы огурцы были полностью покрыты рассолом, доливать его по необходимости (для этого надо иногда приготовить небольшое количество свежего охлажденного рассола) и вовремя убирать плесень с поверхности. Это стандартный уход за квашеными овощами, которые не укупориваются герметично и хранятся на холоде (в погребах или холодильниках).
Перец острый квашеный