ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ МАРИНОВАННЫЙ
Стерилизовать банки.
ОЧЕНЬ ВАЖНО, ЧТОБЫ БАНКИ НА МОМЕНТ ЗАКЛАДКИ ПЕРЦА БЫЛИ ЕЩЕ ТЕПЛЫМИ после стерилизации, В ПРОТИВНОМ СЛУЧАЕ БАНКИ МОГУТ ТРЕСНУТЬ В МОМЕНТ, КОГДА В НИХ БУДЕТ ВЛИВАТЬСЯ КИПЯТОК.
Подготовка острого перца: в каждом перце сделать сквозное отверстие (поперек перца) при помощи ножа.
На дно банок уложить ½ базилика предназначенного для 1 банки, далее уложить перец, оставшийся базилик, черный перец горошком и чеснок целыми головками, очищенный только от верхней чешуи и корешков.
Во время укладки перца его надо укладывать как можно плотнее (просто очень сильно прессовать рукой), т.к при вливании кипятка в банки перец сильно осядет !!
Маринад должен к этому времени вяло кипеть.
К этому же времени нужно приготовить кипяток в количестве значительно превышающем количество маринада (к примеру, на 2 банки емкостью 1,3 - 1,5 л необходимо приготовить маринада 2 -2,5 л , кипятка – около 5 л).
Залить банки (с уложенным в них перцем) кипятком и накрыть специальными крышками для последующего слива кипятка (эдакие крышки с отверстиями - перфорированные ), если нет крышек, эту манипуляцию можно произвести с помощью небольшого металлического сита. Выдержать минуты 4, слить кипяток и вновь залить банки кипятком на 3-4 минуты, слить, (снова залить – слить, в общем, 2-3 раза).
Залить маринадом и укупорить либо герметически, либо жестяными крышками, либо закручивающимися крышками (на резьбе), либо пластмассовыми (в этом случае хранить банки либо в погребе, либо в холодильнике). Перец маринованный таким образом вообще стОит хранить в прохладном месте, хотя у авторов они прекрасно себя чувствуют и при комнатной, если закрыты герметично.
Маринад:
1 объем уксуса 6% + 1 объем сахара + 1 объем воды (т.е , например 1стакан уксуса + 1 стакан сахара + 1 стакан воды).
Либо маринад сделать менее сладким на 1 объем сахара + 2 объема уксуса 6% + 3 объема воды (объемный состав этого маринада был подсмотрен у Белоники и оказался очень приятным на вкус).
Уксус лучше брать винный, можно и яблочный, в любом случае уксус должен быть натуральный фруктовый! Ни в коем случае, даже не пытаться заменить уксусной кислотой!!
На каждую банку объемом 1,5 л:
базилика красного или зеленого – 1-2 пучка (это около 100г зеленой массы, можно чуть меньше );
чеснок – 4 -6 головок , очистить только от верхних слоев чешуи и не разбирать на доли – чеснок должен быть целыми головками;
перец черный горошком – 1 ч ложку;
соль – на 2 л готового маринада взять 1 ст ложку соли.
Никаких иных пряных трав и специй!
ПЕРЕЦ ОСТРЫЙ МАРИНОВАННЫЙ