Кабачок и баклажан вымыть, обсушить и нарезать вдоль тонкими пластиками (желательно 8 штук), обжарить с двух сторон 3 – 5 минут на горячем масле (около 3 ст. л.), выложить на теарелку.

Приготовить маринад: чеснок очистить, измельчить, положить в разогретое масло (2 ст. л.) на сковороду, добавить лаврушку, обжарить 2 минуты. Снять с огня, влить вино, уксус, лимонный сок, посолить, поперчить, перемешать и остудить.

Залить овощи маринадом и оставить на 15 минут.

Приготовить начинку: творог смешать миксером до однородности, добавить 2 ст. л. масла, посолить, поперчить и перемешать. Лук вымыть, обсушить, порубить и смешать с творогом.

На доску расстелить бумажное полотенце, разложить сначала ломтики кабачка, на них - ломтики баклажанов, затем - ветчину, затем - чайную или столовую ложку начинки (в зависимости от размеров овощных ломтиков), свернуть рулетики и зафиксировать шпажками.

Помидор вымыть, нарезать мелкими кубиками, залить маринадом (4 ст. л.), посолить и поперчить. Готовые рулетики выложить на блюдо, посыпать помидорными кубиками, украсить дольками лимона и зеленью тимьяна.