Плов с зеленым горошком
Ингредиенты:
1 стакан басмати или другого длиннозерного белого риса
3 ст. ложки топленого или растительного масла
1/4 стакана кешью, миндаля или арахиса, кусочками или половинками
1 чайн. ложка семян индийского тмина (кумин, зира)
1/2 ст. тонко натертого или мелко нарезанного свежего имбиря
1, 5 стакана воды
3/4 стакана свежего зеленого горошка или мороженого молодого горошка (предварительно размороженного)
1 чайн. ложка куркумы
1/3 стакана изюма
1/2–1 чайн. ложка соли
3 ст. ложки измельченной свежей зелени (базилик, душица, чабрец)
1. Рис переберите, промойте, вымочите и осушите его.
2. Разогрейте топленое или растительное масло в тяжелой полуторалитровой кастрюле с тефлоновым покрытием на умеренно слабом огне. Добавьте кешью, миндаль или арахис и жарьте, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета. Выньте орехи шумовкой.
3. Слегка усильте огонь и всыпьте в кастрюлю семена индийского тмина и тертый имбирь. Перемешайте и поджаривайте пряности до тех пор, пока семена не станут коричневыми. Добавьте рис и обжаривайте, помешивая, около 2 мин.
4. Влейте воду, добавьте свежий зеленый горошек, куркуму, изюм, соль и травы. На сильном огне доведите воду до кипения.
5. Когда вода закипит, сделайте огонь минимальным, закройте плотно прилегающей крышкой, и пусть медленно кипит 20–25 мин (в зависимости от сорта риса), пока вся вода не впитается и рис не станет мягким и воздушным.
Если вы используете мороженый зеленый горошек, положите его в дуршлаг и разморозьте под струей горячей воды. Этот горошек надо добавить через 15 мин после того, как вы закрыли кастрюлю крышкой. Снимите крышку и быстро опрокиньте горошек на поверхность риса. Вновь закройте крышку и продолжайте варить 5–10 мин, пока вся вода не впитается и рис не станет воздушным.
6. Выключите огонь и оставьте рис под крышкой на 5 мин, чтобы нежные зерна обрели прочность. Перед самой подачей снимите крышку, всыпьте жареные орехи и взрыхлите горячий рис вилкой.
1 стакан басмати или другого длиннозерного белого риса
3 ст. ложки топленого или растительного масла
1/4 стакана кешью, миндаля или арахиса, кусочками или половинками
1 чайн. ложка семян индийского тмина (кумин, зира)
1/2 ст. тонко натертого или мелко нарезанного свежего имбиря
1, 5 стакана воды
3/4 стакана свежего зеленого горошка или мороженого молодого горошка (предварительно размороженного)
1 чайн. ложка куркумы
1/3 стакана изюма
1/2–1 чайн. ложка соли
3 ст. ложки измельченной свежей зелени (базилик, душица, чабрец)
1. Рис переберите, промойте, вымочите и осушите его.
2. Разогрейте топленое или растительное масло в тяжелой полуторалитровой кастрюле с тефлоновым покрытием на умеренно слабом огне. Добавьте кешью, миндаль или арахис и жарьте, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета. Выньте орехи шумовкой.
3. Слегка усильте огонь и всыпьте в кастрюлю семена индийского тмина и тертый имбирь. Перемешайте и поджаривайте пряности до тех пор, пока семена не станут коричневыми. Добавьте рис и обжаривайте, помешивая, около 2 мин.
4. Влейте воду, добавьте свежий зеленый горошек, куркуму, изюм, соль и травы. На сильном огне доведите воду до кипения.
5. Когда вода закипит, сделайте огонь минимальным, закройте плотно прилегающей крышкой, и пусть медленно кипит 20–25 мин (в зависимости от сорта риса), пока вся вода не впитается и рис не станет мягким и воздушным.
Если вы используете мороженый зеленый горошек, положите его в дуршлаг и разморозьте под струей горячей воды. Этот горошек надо добавить через 15 мин после того, как вы закрыли кастрюлю крышкой. Снимите крышку и быстро опрокиньте горошек на поверхность риса. Вновь закройте крышку и продолжайте варить 5–10 мин, пока вся вода не впитается и рис не станет воздушным.
6. Выключите огонь и оставьте рис под крышкой на 5 мин, чтобы нежные зерна обрели прочность. Перед самой подачей снимите крышку, всыпьте жареные орехи и взрыхлите горячий рис вилкой.
Плов с зеленым горошком