Рататуй по-французски
Состав:
баклажан (небольшой) - 1 шт.
соль - 2 ч.л.
цуккини - 500г
лук репчатый - 2 шт.
сладкий перец (красный 2, желтый -1) - 3 шт. (400г)
помидоры (большие мясистые) - 4 шт.
оливковое масло - 10 ст.л.
чеснок - 3 зубчика
кориандр (молотый) - 1/2 ч.л.
базилик (рубленый) - 1 ч. л.
соль, черный перец (свежемолотый) - по вкусу
овощной бульон - 250 мл.
петрушка (рубленый) - 1 ст.л.
Приготовление:
Баклажан нарезать кружочками толщиной в 1 см, посыпать солью, положить на тарелку, придавить другой тарелкой и оставить на 30 минут. Слить выделившийся сок. Нарезать цуккини кружочками. Лук очистить и нарезать кубиками. Перцы нарезать полосками. Томаты обдать кипятком, снять кожицу и нарезать мякоть кубиками.
Разогреть масло в сковороде и каждый вид овощей (кроме томатов) отдельно обжарить в масле, не подрумянивая. Чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками. Жареные овощи смешать с чесноком, кориандром, базиликом, приправить солью и перцем, положить в кастрюлю и залить таким количеством овощного бульона, чтобы он покрывал овощи на 2 см выше.
Тушить овощи под крышкой на слабом огне 30 минут. После этого смешать томаты и петрушку с овощами и готовить еще 15 минут. Рататуй с белым хлебом будет хорошим.
Рататуй по-французски