РИС С ОВОЩАМИ (САБДЖИ ПУЛАО)
Для приготовления берем:
- 2 чашки (350 г) риса басмати
- 3/4 чашки (100 г) зеленого горошка
- 1 чашка (100 г) стручковой фасоли, нарезанной
- 1 чашка (100 г) соцветий цветной капусты
- 1 чашка (100 г) моркови, нарезанной ломтиками
- 2 ст. л. топленого или сливочного масла
- 1 стручок свежего острого перца, нарезанный
- 1/2. ч. л. натертого свежего имбиря
- 1/2 ч. л. куркумы
- 4 чашки (950 мл) воды
- 2 1/2 ч. л. соли
- 3 помидора, нарезанных на мелкие кусочки
- 2 лавровых листа
- 2 лимона, нарезанных ломтиками
Как готовить:
Прежде всего заверните в небольшой кусочек ткани, сделав из него подобие чайного пакетика, следующие специи:
• 6 гвоздик
• 1/2 ч. л. молотых семян кардамона
• 2 палочки корицы, раскрошенных
• 1/4 ч. л. асафетиды
• 1 ч. л. семян кумина
Вымойте овощи и нарежьте их. Промойте рис, вымачивайте его 15 мин, и дайте воде стечь. Нагрейте масло в кастрюле среднего размера и поджарьте в нем перец, натертый имбирь и куркуму.
Добавьте в масло овощи, кроме помидоров, и жарьте еще 4 - 5 мин. Положите рис и перемешайте. Затем добавьте соленую воду, помидоры и лавровый лист. Снова помешайте и доведите до кипения. Подвесьте в кастрюле мешочек со специями, закройте ее крышкой и варите рис на медленном огне, пока он не впитает всю воду.
Выньте мешочек с пряностями и выжмите его над рисом. Переложите рис в предварительно нагретую тарелку и перед подачей к столу украсьте ломтиками лимона.
РИС С ОВОЩАМИ (САБДЖИ ПУЛАО)