Ризотто с грибами шиитаки
Ингредиенты:
Рис - 300 г
Шиитаке - 200 г
Масло сливочное - 130 г
Белое сухое вино - 200 мл
Куриный бульон - 1,2 л
Сыр - 100 г + 50 г
Лук - 1 шт.
Чеснок - 2 зубчика
Масло оливковое - 1 ст.л.
Соль морская - по вкусу
Перец черный - по вкусу
Бальзамический крем
Приготовление:
1. Подготовить все ингредиенты, лук мелко нашинковать. Сухие грибы промыть и замочить в кипятке на 15—20 минут, затем нарезать. Рис промывать не нужно.
2. Разогреваем в сотейнике сливочное и оливковое масло и обжариваем в нем лук и чеснок. Лук не должен поджариться до корочки, он должен стать мягким.
3. Убираем из масла обжаренный чеснок, он больше не пригодится. Насыпаем сразу весь рис и, помешивая, готовим около 1 минуты. Рис должен пропитаться маслом.
4. Вливаем в рис вино, продолжаем непрерывно помешивать. Ждем, пока рис полностью впитает вино.
5. Добавляем горячий бульон порциями. Вливаем два половника бульона и перемешиваем, пока он не впитается, так повторяем, пока бульона не останется половина. Добавляем к рису грибы и продолжаем добавлять бульон и перемешивать.
6. Как только бульон закончится, добавляем 100 г сыра, солим и перчим, все быстро перемешиваем.
7. Посыпаем оставшимся сыром и подаем к столу. По желанию можно добавить зелени.
Приятного аппетита!
Ризотто с грибами шиитаки