Предварительная обработка, да и сам процесс приготовления занимает много времени и сил. Рубец тщательно пошкрябать ножом или щеткой. Срезать пленки, жир и т.д. Оставить вымачиваться на 6-8 часов (для надежности – на ночь), периодически меняя воду. Затем натереть крупной солью, оставить на часок, чтоб избавиться от запаха. Ошпарить и запихнуть в кастрюлю вариться. Обязательно снять пену, затем сделать маленький огонь. Процесс варки займет часа 3-4 – рубец должен стать мягким!

В качестве начинки используем морковь, мелко порезанный чеснок, зелень и немного сала.

Туго свернуть рулетом (шероховатой стороной внутрь) и перевязать часто ниткой.

Добавляем в кастрюлю коренья (петрушка, сельдерюшка), целую луковицу, лавр, перец горошком, эстрагон, немного зиры, тмин, немного аниса, перец чили, сухой укроп, а также картофель и помидор, домашняя жидкая аджика (не харисса). Варим еще 1 – 1,5 часа на маленьком огне. Посолить, если нужно (у меня аджика соленая достаточно). Если картошка и помидор сварились раньше – вытащить и далее использовать как гарнир. Рулет готов, когда вилка в него легко входит и выходит.

Вытаскиваем, кладем под пресс до полного остывания. В качестве пресса мне верой и правдой давно служит кирпичик.

Снять нитки. Резать острым ножом кружками. В качестве соуса можно использовать хрен, горчицу, домашнюю аджику, зелень… Кушать подано! Садитесь жрать, пажалуста! P.S. Часть отваренных рваненьких кусочков была заныкана в морозилку до лучших времен. Опять же супчик, рагу и т.д. Оставшийся бульон процедить и спрятать – вкусный, однако, получился, острый, ароматный!