РУЛЕТЫ "АЛУ-ПАТРЫ"
для начинки:
• 4 средних картофелины
• 2 ст. л. натертого кокосового ореха
• 2 ч. л. сахара
• 1 ст. л. нарезанных листьев кинзы (листьев кориандра)
для теста:
• 200 гр. пшеничной муки тонкого помола
• 2 ч. л. подсолнечного или сливочного масла
• 100 мл воды
для обжаривания:
• кукурузное или масло гхи
Специи:
• 2 ч. л. семян кунжута
• 2 ч. л. натертого имбиря
• 0,5 ч. л. мелко порезанного перца чили
• 0,25 ч. л. асафетиды
• 2 ч. л. гарам-масалы
• 1,5 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. куркумы
• семена рапса для обсыпки
КАК ГОТОВИТЬ?
1. Вначале приготовьте начинку, чтобы она успела остыть к тому вермени, когда будет готово тесто. Отварите картофель «в мундире», промойте под холодной водой и очистите. Разомните его вместе с кокосовым орехом, кунжутом, сахаром, имбирем, перцем, кинзой, асафетидой, гарам-масалой, 1 ч. л. соли. Следите, чтобы не оставалось кубиков неразмятого картофеля. Выложите смесь на тарелку, чтобы она охладилась.
2. Смешайте муку, куркуму и 0,5 ч. л. соли в большой миске. Вотрите в муку масло до образования «хлебных крошек». Затем медленно добавляйте воду и замешивайте тесто, чтобы оно стало мягким и эластичным. Если тесто слишком влажное, добавьте немного муки.
3. Посыпте поверхность доски слоем муки и раскатайте тесто в прямоугольную лепешку толщиной 3 мм. Картофельную смесь равномерно распределите по поверхности. Скатайте тесто в плотный рулет, чтобы внутри не оставалось воздуха. Оборачивая рулет в одном направлении, прокатайте его так, чтобы он приобрел одинаковую по длине толщину. Защипните края рулета. Острым зазубренным ножом нарежьте рулет ломтиками шириной 1 см. «Обмокните» каждую круглую сторону ломтика в семена рапса.
4. Нагрейте масло в сковородке. Масло можно считать достаточно разогретым, если маленький кусочек теста, брошенный в него, сразу шипит. Жарьте сразу несколько ломтиков рулета по 3-5 минут до золотистого цвета.
Приятного аппетита!
РУЛЕТЫ "АЛУ-ПАТРЫ"