Сабджи с розмарином
Овощное рагу: стручковая фасоль лобио (300 г), два болгарских перца, четыре помидорки, два баклажана, кабачок, три картофелины, две морковки.
Специи: кумин, асафетида, черный перец, имбирь молотый, калинджи, куркума, кориандр. Каждой специи примерно по 0,3 чайной ложки, можно черного перца побольше.
Травы: свежий розмарин (одна веточка).
Топленое масло (гхи), столовая ложка сметаны и столько же молока.
В начинающее закипать топленое масло я кладу специи, и когда они соблазнительно запахнут, выкладываю в них морковные кубики, добавляю немного бульона, в котором уже варится фасоль. Примерно минут пять-десять морковка тушится. Сразу же здесь солю, так как очень нравится, когда в овощных рагу самая солоноватая именно морковь.
Потом добавляю две помидорки, с которых лучше снять кожуру, болгарский перец и картошку, а через минут семь – еще и баклажаны, и кабачки. Оставшиеся помидорки прямо в кожуре и дольками положу за минут пять до готовности, вместе с вареной фасолью. Даже в овощное рагу я всегда кладу немножечко деревенского молока и сметаны, это совсем не влияет на исходный вкус, разве что чуть-чуть мягкости какой-то еле уловимой придает, но процент благости блюда очень даже повышается.
И про изюминку этого рецепта: в самом конце, когда скоровода уже снята с плиты, но еще вся такая кипит, я кладу мелко-мелко порезанный свежий розмарин и тщательно перемешиваю. Получается необычно, свежо, и все просят добавки :)))))
Приятного аппетита! :)
Сабджи с розмарином