Салат из фасоли и баклажанов
Часто фасоль на зиму заготавливают в составе овощных салатов. Предлагаем вам один из многочисленных рецептов; в состав салата помимо фасоли и баклажанов входят другие овощи. Вот точный список ингредиентов:
помидоры — 2,5 кг
баклажаны — 2 кг
фасоль — 500 г
болгарский перец — 500 г
морковь — 500 г
растительное масло — 350 мл
сахар — 250 г
чеснок — 200 г
9% столовый уксус — 100 мл
соль — 2 ст. л.
Фасоль замачиваем на ночь. С утра сливаем жидкость и отвариваем фасоль до готовности (главное — не переварить). Помидоры моем, нарезаем дольками, чеснок чистим и пропускаем вместе с помидорами через мясорубку. Баклажаны и болгарский перец нарезаем кубиками, морковь натираем на терке.
Выливаем томатный сок с чесноком в большую кастрюлю и ставим на медленный огонь. Когда смесь закипит, добавляем растительное масло, уксус, сахар и соль. Снова доводим до кипения, добавляем морковь и перемешиваем. Когда снова закипит, добавляем болгарский перец, снова размешиваем и даем закипеть, кладем баклажаны и варим в течение получаса.
В самом конце варки добавляем вареную фасоль и кипятим еще 20 минут. Готовый салат в горячем виде раскладываем по простерилизованным банкам и закатываем.
помидоры — 2,5 кг
баклажаны — 2 кг
фасоль — 500 г
болгарский перец — 500 г
морковь — 500 г
растительное масло — 350 мл
сахар — 250 г
чеснок — 200 г
9% столовый уксус — 100 мл
соль — 2 ст. л.
Фасоль замачиваем на ночь. С утра сливаем жидкость и отвариваем фасоль до готовности (главное — не переварить). Помидоры моем, нарезаем дольками, чеснок чистим и пропускаем вместе с помидорами через мясорубку. Баклажаны и болгарский перец нарезаем кубиками, морковь натираем на терке.
Выливаем томатный сок с чесноком в большую кастрюлю и ставим на медленный огонь. Когда смесь закипит, добавляем растительное масло, уксус, сахар и соль. Снова доводим до кипения, добавляем морковь и перемешиваем. Когда снова закипит, добавляем болгарский перец, снова размешиваем и даем закипеть, кладем баклажаны и варим в течение получаса.
В самом конце варки добавляем вареную фасоль и кипятим еще 20 минут. Готовый салат в горячем виде раскладываем по простерилизованным банкам и закатываем.
Салат из фасоли и баклажанов