Секреты приготовления вкусной квашеной капусты.
1. Чтобы капуста получилась хрустящей:
- не нужно сильно переминать ее с солью, можно вообще просто аккуратно смешать все ингредиенты;
- не стоит нарезать капусту слишком мелко;
- можно добавить к ней немного коры дуба или корня хрена - дубильные вещества из них перейдут в капусту и не дадут ей размякнуть;
- процесс заквашивания начинать при комнатной температуре, а заканчивать приблизительно при 0°С;
- хорошо утрамбовывать нарезанную капусту в таре или поместить на нее гнет;
- не перемораживать капусту.
2. Чтобы вкус капусты был приятным:
- нужно регулярно снимать образовавшуюся пену;
- нужно протыкать квашеную капусту деревянной палочкой. Во-первых, она так просолится равномерно, а во-вторых, при протыкании выйдут накопившиеся газы, и брожение будет более последовательным, а вкус насыщенным;
- можно добавить к капусте немного огуречного рассола или кислого фруктового сока.
3. Чтобы капуста сохранилась дольше:
- нужно хранить ее в прохладном месте при температуре около 0°С под закрытой крышкой;
- можно накрывать капусту сверху тканью, смоченной в спирте, во избежание появления плесени или каждый раз свежими капустными листьями.
4Квашеная капуста – продукт универсальный: она и основа для салатов, притом с всевозможными ингредиентами от овощей до мяса и рыбы, для рагу, супов, борщей, щей, капустняков. Вкусными с ней получаются пироги, кулебяки, вареники и даже блинчики. А капустный рассол в утреннем напитке поможет снять похмельный синдром.
- не нужно сильно переминать ее с солью, можно вообще просто аккуратно смешать все ингредиенты;
- не стоит нарезать капусту слишком мелко;
- можно добавить к ней немного коры дуба или корня хрена - дубильные вещества из них перейдут в капусту и не дадут ей размякнуть;
- процесс заквашивания начинать при комнатной температуре, а заканчивать приблизительно при 0°С;
- хорошо утрамбовывать нарезанную капусту в таре или поместить на нее гнет;
- не перемораживать капусту.
2. Чтобы вкус капусты был приятным:
- нужно регулярно снимать образовавшуюся пену;
- нужно протыкать квашеную капусту деревянной палочкой. Во-первых, она так просолится равномерно, а во-вторых, при протыкании выйдут накопившиеся газы, и брожение будет более последовательным, а вкус насыщенным;
- можно добавить к капусте немного огуречного рассола или кислого фруктового сока.
3. Чтобы капуста сохранилась дольше:
- нужно хранить ее в прохладном месте при температуре около 0°С под закрытой крышкой;
- можно накрывать капусту сверху тканью, смоченной в спирте, во избежание появления плесени или каждый раз свежими капустными листьями.
4Квашеная капуста – продукт универсальный: она и основа для салатов, притом с всевозможными ингредиентами от овощей до мяса и рыбы, для рагу, супов, борщей, щей, капустняков. Вкусными с ней получаются пироги, кулебяки, вареники и даже блинчики. А капустный рассол в утреннем напитке поможет снять похмельный синдром.
Секреты приготовления вкусной квашеной капусты.