Шпинат с орехами по-бенгальски (БАДАМ ШАК)
Время подготовки и вымачивания орехов: минимум 4 час
• 2/3 стакана (100 г) миндаля, или арахиса, или фисташек с кожицей
• 2 стакана (500 мл) теплой воды
• 3 ст. ложки топленого или кунжутного масла
• 1 чайн. ложка семян черной горчицы
• 0.5 чайн. ложки семян индийского тмина (джира)
• 1 щепоть семян шамбалы
• 1.5 ст. ложки сахара, желательно коричневого или индийского джаггери
• 0.5 ст. ложки свежего имбиря, очищенного и тонко натертого или мелко нарезанного
• 1 чайн. ложка зеленого острого перца, очищенного от семян и мелко нарезанного
• 1 кг свежего шпината без стеблей, перебранного, промытого и крупно нарубленного (или 570 г мороженого рубленого шпината, размороженного и отжатого)
• 1/3 стакана (35 г) тертого свежего кокосового ореха, слегка утрамбованного
• 1 чайн. ложка соли
• 2 ст. ложки густой сметаны
• 1 щепоть натертого мускатного ореха кусочки сливочного масла и кружочки лимона, фигурно закрученные, для украшения
КАК ГОТОВИТЬ?
1. Замочите орехи в теплой воде на 4 часа или на ночь. Слейте воду и, сжимая орехи пальцами, удалите легко соскальзывающую кожицу. Промойте в проточной воде и осушите.
2. Нагрейте топленое или растительное масло в 5-литровой кастрюле с теф-лоновым покрытием на среднем огне. В горячее, но еще не дымящееся масло бросьте семена горчицы, тмина и шамбалы, а также сахар и жарьте, пока семена на потемнеют и сахар не растопится, став при этом золотисто-коричневым. Добавьте имбирь, перец, шпинат, орехи, тертый кокос и соль. Накройте крышкой и убавьте огонь. Через 10 мин откройте и переверните массу шпината с помощью лопаточки или двумя вилками так, чтобы уже сваренные листья со дна поменялись местами с теми, которые были сверху. Добавьте немного воды, если потребуется, и готовьте еще 10 мин.
3. Вмешайте сметану и мускатный орех и прогревайте 1— 2 мин. Сразу же подавайте, украсив каждую порцию маленькими кусочками масла и кружочками лимона.
Шпинат с орехами по-бенгальски (БАДАМ ШАК)