Сицилийская капоната
Старинное итальянское блюдо. До такой степени старинное, что «capone» в честь которой и было названо блюдо, была безжалостно вычеркнута историей из рецепта. Без этой рыбки остались только овощи, которые гармонично объединившись, создают непревзойдённый вкусовой букет. Блюдо не очень «ленивое», поэтому говорить, что просто и быстро – не буду.
Капоната была раньше рыбно-овощным блюдом, но со временем на кухне простого народа оно превратилось в чисто вегетарианское блюдо. Основа этого рецепта – это сочетание оливкового масла, уксуса, сахара и изюма с овощами. Затем, на этой основе появилось множество вариантов овощных блюд. В Палермо капонату посыпают жареным миндалём, в Сиракузах добавляют для аромата щепотку горького тёртого шоколада. Кто-то добавляет орешки - пиноли, кто-то предпочитает капонату со сладкими перцами и картошкой. Попробуйте и вы этот символ сицилийской кухни. А может, вы внесёте в него свои изменения и оно заиграет по-новому.
Необходимые продукты:
Баклажан – 4шт,
Помидор – 7шт,
перец болгарский – красный -1шт.
Маслины б/к -20шт,
Каперсы – 1стл,
Миндаля -5стл,
Изюм-2стл,
Масло оливковое -50мл,
Сахар-2стл,
лук –репчатый 1шт,
Сельдерей - 2 стебля,
веточку базилика,
зубчик чеснока,
винный уксус,
соль, перец, по вкусу.
Баклажаны разрезать вдоль пополам, сделать неглубокую насечку и обильно посыпать солью. Отложить на пол часика
С помидоров снять шкурки, сделать неглубокую крестообразную насечку сверху помидор, и опустить их на пару минут в кипящую воду. Достать помидоры и сразу опустить в холодную воду, после этой процедуры шкурка с помидора снимается легко и непринужденно - одним движением руки. Очищенные помидоры натереть на терке.Получившуюся массу отставить.
Баклажаны промыть и отжать, нарезать кубиками ,обжарить в сковороде в хорошо разогретом масле частями до румяной корочки.Нам нужно именно поджарить так что не ленитесь и поджаривайте частями.
Изюм замочить. Миндаль поджарить.
После того, как миндаль поджарился режем его пополам,он кстати теплым очень хорошо режется.
В сковороду выкладываем нарезанный кольцами лук посыпанный 2стл сахара. Масла не надо. Влаги лука вполне достаточно для карамелизации и растворения сахара.
На небольшом огне, при периодическом помешивании лучок должен стать мягоньким и слегка прозрачным. Бланшируем пару стеблей сельдерея,в кипящей воде минуты -2,затем мелко режем. В большой кастрюле нагреваем до кипения наши передавленные томаты. Добавляем пару столовых ложек сахара и винного уксуса (по вкусу я сахар более не добавляла,только что лук обжаривала ). Пока греются томаты, на сковороду с луком выливаем пару ложек оливкового масла, выдавливаем чеснок и через пару минут добавляем порезанный крупными квадратами перец.
Буквально пару минут помешивая на большом огне и на сковороду все оставшиеся ингредиенты - отжатый изюм, порезанные пополам маслины, промытые каперсы, порезанный миндаль. Перемешиваем, минут пять даем пропитаться ароматами. В кастрюлю с горячими томатами кидаем рваные руками листья базилика. Перемешиваем, высыпаем все содержимое сковороды.
Высыпаем в кастрюлю обжаренные баклажаны, перемешиваем и под крышкой на небольшом огне оставляем тушиться – 10 минут .
После этого, еще 5 минут капоната настаивается, а дальше подается – как самостоятельное блюдо, как гарнир, а если завтра в холодном виде – как закуска. Блюдо требует времени, но своим ярким и необычным вкусом с лихвой окупает нахождение на кухне… Готовьте - не пожалеете, это я могу Вам точно сказать.
Сицилийская капоната