СЛИВОЧНАЯ РИКОТТА ДОМАШНЯЯ
Молоко - 1л (брала 3,2%, т.к. в рецепте не нашла уточнений)
Сливки (20%) - 400 мл
Сметана (20%) - 200 мл
В итоге получится около 800 г рикотты, я делаю половину.
1. Выливаем молочко в кастрюльку (не эмалированную, во избежание пригорания во время нагревания).Также выливаем сливки и выкладываем сметану, хорошенько перемешиваем. Закрываем крышкой и ставим в теплое место до сквашивания - до загустения. Я оставляла просто на плите. Продукты должны быть комнатной температуры (не из холодильника). Молоко можно подогреть до чуть теплого, прежде чем добавлять сливки и сметану.
2. Терпеливо ждем момента сквашивания (около 6 часов). Никакого лимонного сока не нужно добавлять, пусть продукт созреет естественным путем.
3. Когда в кастрюльке образовалась густая простокваша, ставим ее на САМЫЙ МАЛЕНЬКИЙ ОГОНЬ, нагреваем, но НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ МЕШАЕМ, чтобы не повредить сгусток! Разрешается только сделать крестообразный разрез для лучшего прогрева массы. До кипения НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ДОВОДИТЬ! Нагреваем до горячего состояния.
4. Выключаем огонь, опять накрываем крышкой и оставляем нашу будущую рикотту остывать и созревать не менее чем на 12 часов. В процессе созревания образуется сыворотка. По моему опыту могу сказать, что этой сыворотки будет гораздо меньше, чем при приготовлении обычного творога из молока, и она будет немного гуще, более тягучая.
5. Через 12 часов созревания делаем такое приспособление: в тазик ставим дуршлаг, дуршлаг накрываем марлей, сложенную в 4 слоя.
6. Аккуратно выливаем содержимое кастрюльки в марлечку.
7. Марлечку подвязываем над тазиком (в тазик стекает сыворотка). Ждем, пока стечет вся сыворотка. С рикоттой я ждала 6 часов (стекает медленнее, чем обычная творожная сыворотка). Наш кулечек по прошествии этого времени уменьшается в объеме.
8. Снимаем марлю с рикоттой. Рикотту выкладываем в мисочку.
Итак, рикотта готова! Сливочная, нежная, наивкуснейшая! Поделилась этим рецептом, так как люблю с ней готовить - каннеллони, равиоли, конкильони.
СЛИВОЧНАЯ РИКОТТА ДОМАШНЯЯ