Соление рыбы. Сухой посол
Рыбу тщательно промыть, очистить от чешуи, вынуть внутренности, промыть, промокнуть салфеткой. Натереть со всех сторон солью (желательно крупного помола) из расчета 150 г соли на 1 кг рыбы. Подготовленную рыбу уложить в посудину для засолки (мой отец, например, использовал ящики для фруктов из старого холодильника), пересыпая ряды горошком черного и душистого перца и лавровыи листом. Оставить в холодном помещении (типа подвал или погреб) на 20 дней, затем вынуть, промыть холодной водой и сушить в вентилируемом месте (например, на балконе, только нужно прикрыть рыбу со всех сторон марлей, дабы мухи не садились на вкуснючую рыбку).
Соление рыбы. Сухой посол