Стручковая фасоль под соусом (Пханси кадхи)
1 кг свежей стручковой фасоли
1 л воды
75 г нутовой или гороховой муки
250 мл йогурта
1 ст. л. топленого или растительного масла
1 ч. л. семян горчицы
½ ст. л. натертого свежего имбиря
¼ ч. л. острого красного (кайенского) перца
½ ч. л. асафетиды
1 ч.л. куркумы
1 ч. л. сахара
2 ч.л. лимонного сока
2 ½ ч. л. соли
1 лимон, разрезанный на четвертинки
2 помидора, разрезанных на 8 частей
Промойте и обрежьте концы стручковой фасоли, затем разрежьте их пополам. Налейте в кастрюлю среднего размера воду так, чтобы уровень ее достигал 2,5 см и сварите фасоль на пару. Через 10 минут, когда фасоль немного потемнеет и станет мягкой, слейте воду в какую-нибудь посуду и отставьте.
Вскипятите воду, всыпьте нутовую муку, хорошо размешивая (при этом можно пользоваться венчиком). Затем добавьте йогурт и воду, в которой варилась фасоль, и снова доведите ее до кипения, все время помешивая. Варите при сильном кипении около 15 минут.
Нагрейте ги или растительное масло в маленькой кастрюле и поджарьте семена горчицы. Когда они начнут трещать и подпрыгивать, добавьте натертый имбирь, красный перец и асафетиду. Несколько секунд мешайте, затем вылейте ги со специями в соус кадхи. Добавьте туда же куркуму, сахар, лимонный сок и соль. Хорошо перемешайте. Уменьшите огонь и тушите 5 минут, периодически помешивая. Когда соус загустеет, положите фасоль, и, не переставая помешивать, доведите до кипения. Снимите с огня. Украсьте ломтиками лимона и помидора.
Рецепт из книги «Ведическое кулинарное искусство»
1 л воды
75 г нутовой или гороховой муки
250 мл йогурта
1 ст. л. топленого или растительного масла
1 ч. л. семян горчицы
½ ст. л. натертого свежего имбиря
¼ ч. л. острого красного (кайенского) перца
½ ч. л. асафетиды
1 ч.л. куркумы
1 ч. л. сахара
2 ч.л. лимонного сока
2 ½ ч. л. соли
1 лимон, разрезанный на четвертинки
2 помидора, разрезанных на 8 частей
Промойте и обрежьте концы стручковой фасоли, затем разрежьте их пополам. Налейте в кастрюлю среднего размера воду так, чтобы уровень ее достигал 2,5 см и сварите фасоль на пару. Через 10 минут, когда фасоль немного потемнеет и станет мягкой, слейте воду в какую-нибудь посуду и отставьте.
Вскипятите воду, всыпьте нутовую муку, хорошо размешивая (при этом можно пользоваться венчиком). Затем добавьте йогурт и воду, в которой варилась фасоль, и снова доведите ее до кипения, все время помешивая. Варите при сильном кипении около 15 минут.
Нагрейте ги или растительное масло в маленькой кастрюле и поджарьте семена горчицы. Когда они начнут трещать и подпрыгивать, добавьте натертый имбирь, красный перец и асафетиду. Несколько секунд мешайте, затем вылейте ги со специями в соус кадхи. Добавьте туда же куркуму, сахар, лимонный сок и соль. Хорошо перемешайте. Уменьшите огонь и тушите 5 минут, периодически помешивая. Когда соус загустеет, положите фасоль, и, не переставая помешивать, доведите до кипения. Снимите с огня. Украсьте ломтиками лимона и помидора.
Рецепт из книги «Ведическое кулинарное искусство»
Стручковая фасоль под соусом (Пханси кадхи)