СТРУЧКОВАЯ ФАСОЛЬ В ЙОГУРТОВОМ СОУСЕ (барбатти тари сабджи)
Стручки можно сварить и отставить на некоторое время, чтобы завершить приготовление перед самой подачей. Их прогревают в роскошном бархатистом соусе из йогурта, приготовленном с добавлением молотых маковых зерен или орехов кешью.
- 3 ст. ложки белых маковых зерен или измельченных орехов кешью
- 1 стручок (или сколько пожелаете) зеленого острого перца
- 1.5 см корня свежего имбиря, очищенного и крупно нарубленного
- 0.5 ч. ложки семян индийского тмина (джира)
- 0.25 стакана (60 мл) крупно нарезанной свежей кинзы или петрушки
- 3/4 стакана (180 мл) простого йогурта
- 450 г зеленых стручков фасоли, с обрезанными концами, нарезанных на кусочки по 7 см и отваренных на пару
- 3 ст. ложки топленого или несоленого сливочного масла
- 6 листьев карри или 0.5 александрийского либо лаврового листа
- 1 ч. ложка соли
- 0.25 ч. ложки натертого мускатного ореха
Смелите в порошок в электрической мельнице маковые зерна или орехи кешью. Высыпьте порошок в миску, пригодную для сбивания, добавьте острый перец, имбирь, тмин, половину зелени и йогурт. Взбейте миксером до консистенции сметаны, затем добавьте в соус стручки фасоли и хорошо перемешайте.
Нагрейте топленое или сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Опустите в масло листья карри или половину лаврового листа и дайте пошипеть несколько секунд. Влейте соус с фасолью, всыпьте соль и мускатный орех. Варите, пока соус не загустеет или пока влага не испарится частично или полностью.
Подавайте стручковую фасоль с оставшейся зеленью, горячей, комнатной температуры или охлажденной.
Приятного аппетита!
СТРУЧКОВАЯ ФАСОЛЬ В ЙОГУРТОВОМ СОУСЕ (барбатти тари сабджи)