Свекольные кофты (шарики) + чатни + суп (Индийская кухня)
Ингредиенты:
Для шариков:
- 300 г свеклы
- 250 г капусты
- 200 г панира ( или сухого творога 2 %)
- 80 г гороховой муки или нутовой муки
- 250 г картофеля
- 200 г моркови
- 1/2 ч. л. асафетиды
- 1/2 ч. л. черного перца
- 1/2 ч. л. куркумы
- 1,5 ч. л. соли
- 1/2 ч. л. гарам-масалы
- 2 шт. лаврового листа
- 30 г зелени
- 1 ст. л. сливочного масла
- 1 литр растительного масла
Для чатни:
- 100 г свеклы
- 100 г моркови
- 350 г помидоров
- 1/2 ч. л. асафетиды
- 1/2 ч. л. куркумы
- 1/2 ч. л. молотого кориандра
- 15 г свежего имбиря
- 1/2 ч. л. соли
- 3 ст. л. сметаны
- 300 мл воды
- 30 г зелени
- 1 ст. л. сливочного масла
- 1 ст. л. лимонного сока (желательно)
- 1 ст. л. муки
Для супа:
- 1 помидор
- 1 болгарский перец
- 1,5 литра воды
- 1,5 ч. л. соли
- 3 ветки кинзы
- 1 ст. л. сливочного масла
- 1/2 ч. л. семян белой горчицы
- 1/2 ч. л. куркумы
- 1/2 ч. л. асафетиды
- 1 ст. л. томатной пасты
- 2 лаврового листа
- 1 ст. л. муки
Приготовление:
Варим картофель в воде с лавровыми листьями. Вареный картофель мнем и туда добавляем тертую морковь и тертую свеклу (морковь и свеклу не нужно варить). Вместо терки можно использовать блендер. Шинкуем капусту, жарим до полуготовности в масле со специями (асафетида, куркума, гарам-масала, черный перец) и добавляем соль. Перемешиваем жареную капусту с первой массой. И туда же добавляем тертый панир, гороховую муку и мелко нарезанную зелень.
Хорошенько перемешиваем. Делаем шарики диаметром 3 см.
В глубокой кастрюле или сковородке ставим растительное масло на средний огонь, нагреваем до тех пор, пока чуть дымится. Потом бросаем эти шарики в масло и все время с шумовкой двигаем шарики, чтобы они не прилипали ко дну кастрюли. В кастрюле оставляем достаточно свободного места, чтобы с шумовкой не портить форму шариков. 5–7 минут жарим шарики до получения хрустящей корочки.
Время жарки шариков зависит, в том числе, от диаметра шариков. Готовые шарики собираем в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло. Если Вы захотите заменить гороховую муку обычной, имейте в виду, в отличие от гороховой, обычная мука берет в себя много масла, и шарики у Вас получатся очень жирные.
Приготовим чатни для кофт (шариков). Трем морковь и свеклу на мелкой терке. Жарим на сковороде в масле со специями (имбирь, кориандр, куркума, асафетида). Добавляем нарезанные помидоры, закрываем крышку, тушим пять минут или до смягчения помидоров. Добавляем соль, сметану, муку. Перемешиваем и продолжаем тушить. После добавляем воду (я добавила воду, в которой сварила картофель), лимонный сок. Чатни готов. Перед подачей добавляем мелко нарезанную зелень.
Теперь готовим суп. На сковороде, в масле, жарим специи (куркума, асафетида, семена горчицы), добавляем нарезанные помидоры и болгарский перец. Когда помидоры и перец станут мягкими, добавляем томатную пасту. Жарим еще несколько минут. Добавляем воду, смешанную с мукой, лавровый лист, соль и закрываем крышку на пять минут. В конце добавляем мелко нарезанную кинзу.
У меня получился 21 шарик. Я половину кофт подала с чатни, а другую половину с супом. Вы можете приготовить чуть меньше шариков и подать только с чатни или с супом. Кофты даже можно есть без чатни и супа, со свежим салатом. Внутрь кофт можно положить кусочек чернослива или сушеную алычу.
В Индии в суп с кофтой добавляют сухарики в кубиках и молотый миндаль или кешью, а в овощи для кофты добавляют острый стручковый перец.
Кофты не стоит держать в супе или в чатни долгое время: они развалятся.
Свекольные кофты (шарики) + чатни + суп (Индийская кухня)