ТОП-10 самых любимых украинских блюд
Сало с чесноком
Ингредиенты
Сало — 1 кг
Соль каменная крупного помола — 4 ст. л.
Перец черный, молотый — 1 ст.л.
Перец черный горошком
Ароматные приправы: майоран, тмин, кардамон (за смаком), лавровый лист;
Чеснок
Способ приготовления
Готовим для сала смесь из соли и молотого черного перца. Добавляем по вкусу немного ароматных приправ. Нарезаем сало пластинами шириной 5 см. Разрезаем вдоль зубчики чеснока и начиняем дольками чеснока сало через 2-3 см.
На дно стеклянной посуды насыпаем немного смеси для засолки, потом добавляем 8-10 горошин черного перца и несколько лавровых листочков.
Чеснок чистим, пропускаем через чесночный пресс и натираем им сало с разных сторон. Кладем сало в смесь соли и приправ. Посыпаем этой же смесью сало и сверху, добавив горошины перца и лавровый лист. Так, слоями выкладываем все сало. Оставляем его на сутки в комнате, а затем на 5 дней оставляем в холодном месте.
После достаем сало из посуды, сухой салфеткой снимаем лишнюю соль, заворачиваем в пищевую пленку и помещаем в морозильную камеру. Когда сало замерзнет, оно готово.
Автор рецепта: Валерий Линевич (пгт. Красногвардейское, АР Крым)
======================
Колбаса домашняя
Ингредиенты
Свинина — 1 кг
Сало — 400 г
Чеснок — 8 зубчиков
Черный перец — 8 горошин
Соль — 2-3 ч.л.
Способ приготовления
Кишки очищаем, снимаем жир с внешней стороны и промываем несколько раз. После кишки выворачиваем, хорошо чистим и промываем горячей водой (но не кипятком!). Натираем кишки солью, заливаем холодной водой и оставляем на сутки. После наполняем кишки водой, проверяя их целостность.
Свинину и сало пропускаем через мясорубку, добавляем чеснок, перец и соль. Фаршем наполняем кишки. Колбасу накалываем в нескольких местах вилкой и ставим в духовку. Готовим до появления румяной корочки сверху. Для более длительного хранения колбасу заливаем смальцем.
Автор рецепта: Елена Теймурова (г. Кировоград)
=======================
Вареники с капустой и грибами
Ингредиенты
Для теста:
Мука пшеничная — 3 стакана
Яйцо — 1 шт.
Кипяченая вода
Для начинки:
Квашеная капуста — 500 г
Сушеные грибы — 100 г
Грибной бульон — 3 ст.л.
Растительное масло — 1 ст.л.
Для поливки
Лук репчатый — 1 шт.
Масло растительное
Способ приготовления
Муку тщательно перемешиваем с яйцом и водой до получения однородной эластичной массы. Оставляем тесто на 30-40 минут для созревания и накрываем его чистым полотенцем, чтобы не обветрилось.
Тем временем готовим начинку. Отвариваем сушеные грибы. Квашеную капусту хорошо отжимаем, чтобы в ней не было много воды. Капусту и отвареные грибы кладем в сотейник, добавляем растительное масло и грибной бульон, в котором варились грибы. Все хорошо перемешиваем и тушим, пока капуста не приобретет приятный бронзовый оттенок. Если при тушении капусты, выделилось слишком много сока, его нужно слить.
Тесто раскатываем и вырезаем из него кружки. В центр каждого кружка кладем начинку и скрепляем края, формируя вареники в виде полумесяца.
Подготовленные вареники кладем в подсоленный кипяток и варим на умеренном огне от 6 до 9 минут, пока вареники не всплывут на поверхность. После вареники вынимаем шумовкой, чтобы стекала лишняя вода, и выкладываем в миску. Поливаем вареники поджаренным на растительном масле луком.
Автор рецепта: Лариса Остапко (г. Нововолынск, Волынская обл.)
=======================
Холодец
Ингредиенты
Свинячьи ножки — 1 кг
Куриные бедрышки или кролятина (можно обойтись и без этих ингредиентов)
Лук репчатый, крупный — 1 шт.
Морковь крупная — 1 шт.
Чеснок
Зелень
Соль
Специи
Способ приготовления
Холодец гарантировано застынет, если готовить его из свиных или говяжьих ножек. Брать можно как верхнюю часть ножки, от колена, так и часть ножки с копытами. Чтобы вкус холодца получился более богатым, лучше варить его с добавлением куриного бедрышка или кролячьего мяса.
Свиные ножки промываем в холодной воде и оставляем в ней на некоторое время, чтобы мясо вымокло. Рубить ножки не обязательно, так как при этом могут образоваться мелкие и очень острые кусочки костей, от которых потом сложно избавиться.
После ставим кастрюлю с мясом на сильный огонь и доводим воду до кипения. Очень тщательно снимаем пену. После закипания уменьшаем газ, чтобы вода в кастрюле едва булькала. Варить холодец нужно долго и обязательно на маленьком огне, чтобы вода меньше выкипала. Старайтесь воду не доливать – это можно сделать в крайнем случае, если необходимо.
Когда бульон постоит на плите час или два, кладем в кастрюлю куриное мясо или мясо кролика. Туда же кладем нарезанную брусками морковь и крупно нарезанный лук.
Если вы захотите готовый холодец украсить вареной морковью, с которой можно вырезать звездочки и цветочки, положите в бульон половину моркови. Эту часть моркови нужно положить в холодец через час. Так она успеет свариться, но останется при этом упругой, и не будет расползаться под ножом.
Добавляем в холодец специи: душистый горошек и черный перец по вкусу. Можно положить в бульон пучок ароматных трав, петрушку и укроп.
В процессе варки с бульона постоянно снимать пену. На очень медленном огне холодец должен млеть долго, часов 5-6, но не менее 4 часов. Мясо в процессе варки должно развариться настолько, чтобы мясо само отделялось от костей. Приблизительно за час до конца варки бульон можно посолить, а за полчаса (или за минут 10-15) добавить давленый чеснок.
Из готового бульона, который уварился более, чем наполовину, вынимаем мясо и овощи. Тщательно процеживаем бульон через марлю. Отделяем мясо от костей и нарезаем его небольшими кусочками.
Остывший бульон и мясо раскладываем по тарелкам, сверху украшаем зеленью. Чтобы на поверхности застывшего холодца не появился жир, его нужно убирать салфеткой в процессе застывания.
Раскладывать мясо нужно так, чтобы оно находилось в первом слое холодца. Для этого сначала выкладываем мясо и заливаем его несколькими ложками бульона. Оставляем до застывания, а потом доливаем остальной бульон.
=====================
Ингредиенты
Сало — 1 кг
Соль каменная крупного помола — 4 ст. л.
Перец черный, молотый — 1 ст.л.
Перец черный горошком
Ароматные приправы: майоран, тмин, кардамон (за смаком), лавровый лист;
Чеснок
Способ приготовления
Готовим для сала смесь из соли и молотого черного перца. Добавляем по вкусу немного ароматных приправ. Нарезаем сало пластинами шириной 5 см. Разрезаем вдоль зубчики чеснока и начиняем дольками чеснока сало через 2-3 см.
На дно стеклянной посуды насыпаем немного смеси для засолки, потом добавляем 8-10 горошин черного перца и несколько лавровых листочков.
Чеснок чистим, пропускаем через чесночный пресс и натираем им сало с разных сторон. Кладем сало в смесь соли и приправ. Посыпаем этой же смесью сало и сверху, добавив горошины перца и лавровый лист. Так, слоями выкладываем все сало. Оставляем его на сутки в комнате, а затем на 5 дней оставляем в холодном месте.
После достаем сало из посуды, сухой салфеткой снимаем лишнюю соль, заворачиваем в пищевую пленку и помещаем в морозильную камеру. Когда сало замерзнет, оно готово.
Автор рецепта: Валерий Линевич (пгт. Красногвардейское, АР Крым)
======================
Колбаса домашняя
Ингредиенты
Свинина — 1 кг
Сало — 400 г
Чеснок — 8 зубчиков
Черный перец — 8 горошин
Соль — 2-3 ч.л.
Способ приготовления
Кишки очищаем, снимаем жир с внешней стороны и промываем несколько раз. После кишки выворачиваем, хорошо чистим и промываем горячей водой (но не кипятком!). Натираем кишки солью, заливаем холодной водой и оставляем на сутки. После наполняем кишки водой, проверяя их целостность.
Свинину и сало пропускаем через мясорубку, добавляем чеснок, перец и соль. Фаршем наполняем кишки. Колбасу накалываем в нескольких местах вилкой и ставим в духовку. Готовим до появления румяной корочки сверху. Для более длительного хранения колбасу заливаем смальцем.
Автор рецепта: Елена Теймурова (г. Кировоград)
=======================
Вареники с капустой и грибами
Ингредиенты
Для теста:
Мука пшеничная — 3 стакана
Яйцо — 1 шт.
Кипяченая вода
Для начинки:
Квашеная капуста — 500 г
Сушеные грибы — 100 г
Грибной бульон — 3 ст.л.
Растительное масло — 1 ст.л.
Для поливки
Лук репчатый — 1 шт.
Масло растительное
Способ приготовления
Муку тщательно перемешиваем с яйцом и водой до получения однородной эластичной массы. Оставляем тесто на 30-40 минут для созревания и накрываем его чистым полотенцем, чтобы не обветрилось.
Тем временем готовим начинку. Отвариваем сушеные грибы. Квашеную капусту хорошо отжимаем, чтобы в ней не было много воды. Капусту и отвареные грибы кладем в сотейник, добавляем растительное масло и грибной бульон, в котором варились грибы. Все хорошо перемешиваем и тушим, пока капуста не приобретет приятный бронзовый оттенок. Если при тушении капусты, выделилось слишком много сока, его нужно слить.
Тесто раскатываем и вырезаем из него кружки. В центр каждого кружка кладем начинку и скрепляем края, формируя вареники в виде полумесяца.
Подготовленные вареники кладем в подсоленный кипяток и варим на умеренном огне от 6 до 9 минут, пока вареники не всплывут на поверхность. После вареники вынимаем шумовкой, чтобы стекала лишняя вода, и выкладываем в миску. Поливаем вареники поджаренным на растительном масле луком.
Автор рецепта: Лариса Остапко (г. Нововолынск, Волынская обл.)
=======================
Холодец
Ингредиенты
Свинячьи ножки — 1 кг
Куриные бедрышки или кролятина (можно обойтись и без этих ингредиентов)
Лук репчатый, крупный — 1 шт.
Морковь крупная — 1 шт.
Чеснок
Зелень
Соль
Специи
Способ приготовления
Холодец гарантировано застынет, если готовить его из свиных или говяжьих ножек. Брать можно как верхнюю часть ножки, от колена, так и часть ножки с копытами. Чтобы вкус холодца получился более богатым, лучше варить его с добавлением куриного бедрышка или кролячьего мяса.
Свиные ножки промываем в холодной воде и оставляем в ней на некоторое время, чтобы мясо вымокло. Рубить ножки не обязательно, так как при этом могут образоваться мелкие и очень острые кусочки костей, от которых потом сложно избавиться.
После ставим кастрюлю с мясом на сильный огонь и доводим воду до кипения. Очень тщательно снимаем пену. После закипания уменьшаем газ, чтобы вода в кастрюле едва булькала. Варить холодец нужно долго и обязательно на маленьком огне, чтобы вода меньше выкипала. Старайтесь воду не доливать – это можно сделать в крайнем случае, если необходимо.
Когда бульон постоит на плите час или два, кладем в кастрюлю куриное мясо или мясо кролика. Туда же кладем нарезанную брусками морковь и крупно нарезанный лук.
Если вы захотите готовый холодец украсить вареной морковью, с которой можно вырезать звездочки и цветочки, положите в бульон половину моркови. Эту часть моркови нужно положить в холодец через час. Так она успеет свариться, но останется при этом упругой, и не будет расползаться под ножом.
Добавляем в холодец специи: душистый горошек и черный перец по вкусу. Можно положить в бульон пучок ароматных трав, петрушку и укроп.
В процессе варки с бульона постоянно снимать пену. На очень медленном огне холодец должен млеть долго, часов 5-6, но не менее 4 часов. Мясо в процессе варки должно развариться настолько, чтобы мясо само отделялось от костей. Приблизительно за час до конца варки бульон можно посолить, а за полчаса (или за минут 10-15) добавить давленый чеснок.
Из готового бульона, который уварился более, чем наполовину, вынимаем мясо и овощи. Тщательно процеживаем бульон через марлю. Отделяем мясо от костей и нарезаем его небольшими кусочками.
Остывший бульон и мясо раскладываем по тарелкам, сверху украшаем зеленью. Чтобы на поверхности застывшего холодца не появился жир, его нужно убирать салфеткой в процессе застывания.
Раскладывать мясо нужно так, чтобы оно находилось в первом слое холодца. Для этого сначала выкладываем мясо и заливаем его несколькими ложками бульона. Оставляем до застывания, а потом доливаем остальной бульон.
=====================
ТОП-10 самых любимых украинских блюд