Почистить и порезать овощи. Баклажан посолить и положить в салатницу. Раскалить оливковое масло в глубокой сковороде. Обжарить чеснок, чтобы придать запах маслу, для последующей обжарки в нём других овощей. Овощи нужно обжаривать отдельно, так как требуется различное время для их приготовления. После обжарки овощи убирать из сковороды на бумагу и немного посолить. Начнём с обжарки кабачка, примерно 3 минуты. Потом обжариваем картофель, примерно 10 минут. Затем обжариваем красный и зелёный перец, примерно 5 минут. После этого обжариваем лук, примерно 2 минуты. В последнюю очередь обжариваем баклажан, так как его нужно немного обвалять в муке. Затем обжарить помидоры. На блюде делаем небольшой слой из томатного соуса. Второй слой делаем из баклажана. Затем выкладываем кабачки. Потом делаем слой из перца и лука. Последний слой делаем из картофеля. Затем всё поливаем сверху томатным соусом. Поставить блюдо на 20 минут в печь, при температуре 180 градусов.