УКРАИНСКИЙ КУЛЕШ ИЗ ПШЕНА С ОВОЩАМИ
• Пшено крупа – 1 ст
• Морковь – 1 шт, лучше большая
• Картошка – 2 шт средних
• Корень сельдерея – ¼ шт
• Мисо-паста (соевая паста из японсокй кухни) – 1 ст ложка (по желанию)
• Оливковое масло – 6 ст ложек
• Соль – по вкусу
• Перец, асафетида, лавровый лист – по вкусу
• Вода – 5 стаканов
КАК ГОТОВИТЬ?
1. В кастрюлю налить 4 ст воды и поставить закипать, добавив 2 лавровых листика
2. Пока вода закипает – почистить и порезать небольшими кубиками картошку и корень сельдерея
3. Добавить порезанные овощи в кипящую воду, накрыть крышкой и варить до их готовности
4. Тем временем почистить и натереть морковь, затем пассировать морковь на сковороде с оливковым маслом до румяной корочки. При жарке необходимо добавить асафетиду (так как готовим мы без лука) и черный перец
5. Пока варятся овощи и готовится зажарка подготовим крупу – пшено необходимо хорошо промыть, около 6-7 раз, чтобы вода была чистой
6. Промытое пшено необходимо залить кипятком и через 1 минуту слить эту воду – так пшено не будет горчить
7. Когда картошка с сельдереем готовы добавляем в кастрюлю пшено и продолжаем варить на медленном огне при закрытой крышке. Необходимо чтобы каша разварилась. Иногда кашу нужно помешивать, чтобы не пригорела
8. Тем временем 1 ст ложку мисо-пасты разводим 1 ст кипятка – чтобы не было комочков.
9. Когда каша уже сварилась добавляем к ней зажарку из моркови.
10. Через несколько минут добавляем разбавленную водой мисо-пасту и хорошо размешиваем. Даем повариться еще несколько минут. Чем лучше разварятся каша и овощи – тем будет вкуснее.
11. Кулеш пробуем на соль и досаливаем по необходимости (мисо паста сама по себе соленая, поэтому в начале лучше не солить, чтобы случайно не вышел пересол)
12. Берем толкушку для картошки пюре и прямо на огне толчем немного кулеш, но не переусердствуем, чтобы в нем сохранилась фактура
13. Выключаем кашу и даем немного настояться.
УКРАИНСКИЙ КУЛЕШ ИЗ ПШЕНА С ОВОЩАМИ