ВАРЕНЕЦ
• нестерилизованное молоко – 1 л
• нестерилизованная жирная сметана – 1/2 стакана
• нестерилизованные сливки жирностью 22% – 200 мл
КАК ГОТОВИТЬ?
1.Молоко и сливки смешайте в широкой, лучше глиняной, посуде, поставьте ее в разогретую до 170 °С духовку. Готовьте 3–5 ч, каждый час уменьшая температуру духовки на 10 °С – но не ниже, чем до 130 °С. Молоко должно увариться на треть и стать кремовым. Когда на поверхности молока образуются румяные пенки, опускайте их ложкой на дно и размешивайте. Повторите несколько раз. Одну пенку выложите на тарелку.
2.Отлейте 1 стакан готового молока, остудите до комнатной температуры, смешайте со сметаной.
3.Топленое молоко разлейте по стаканам или порционным горшочкам, остудите до 35–40 °С, в каждую порцию влейте закваску со сметаной. Сверху положите по кусочку пенки. Держите в теплом месте, пока не сквасится.
4.Готовый варенец поставьте в холодильник. Подавайте холодным или комнатной температуры.
ВАРЕНЕЦ