ВЕГЕТАРИАНСКИЙ РОЛЛ
-горох — 1 стак.
-картофель (мелкий) — 8 шт.
-лавровый лист — 1 шт.
-чёрный перец горошком — 4 шт.
-асафетида — 0,75 ч.л.
-куркума — 0,75 ч.л.
-острый карри — 0,5 ч.л.
-кумин — 0,5 ч.л.
-красный молотый перец — 0,5 ч.л.
-молотый кориандр — 0,5 ч.л.
-хмели-сунели — 0,5 ч.л.
-свежемолотый черный перец — 0,25 ч.л.
-соль — по вкусу
-тандырный лаваш (большие листы) — 2 шт.
-базилик — 8 стеб.
-помидорки черри — 8 шт.
-тофу — 4 кусочка
-салат (романо, айсберг или др.) — 8 стеб.
-растительное масло — для обжарки
-кетчуп (если используете) — 12 ст.л.
КАК ГОТОВИТЬ?
1.Для котлет. Горох замочить на ночь в воде (если на сутки - тоже не страшно).
2.Через 10-12 часов набухший горох промыть проточной водой и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода, а затем с помощью кухонного комбайна, мясорубки или блендера с насадкой "ножи" измельчить его мелкую крошку.
3.Картофель промыть, очистить, порезать как-будто Вы собираете делать пюре (количество картофеля должно быть равно количеству набухшего гороха) и отварить в подсоленной воде с лавровым листом и горошинами перца до готовности. Картофель также пропустить через кухонный комбайн, мясорубку или блендер с насадкой "ножи". Если делать в блендере, то в какой-то момент крупки картошки образуют очень густой и крайне липкий клейстер - не пугайтесь, так и должно быть!
3.В большой миске смешать гороховую крошку, картофельный "клейстер" и все специи. Замесить густое тесто, сформировать 4 котлеты.
4.В глубокой сковороде разогреть растительное масло. Тут главное не жалеть и покрыть дно на 3-4 мм. Расход масла - зависит от диаметра Вашей сковороды. Но надо помнить, что котлеты впитают всё масло со сковороды.
5.В разогретом масле на сильном огне обжарить котлеты 10 минут до румяной корочки, перевернуть и жарить сначала 2 мин на большом огне, а потом огонь убавить до минимума, накрыть сковороду крышкой и готовить 45-50 минут. Если румяности корочки не хватает, то можно в самом конце огонь увеличить и зажарить до нужного колеру =)
6.Почему так долго? - Горох ведь сырой, а готовится он не 2 минуты и нужно время, чтобы котлеты точно пропеклись. Могут ли котлеты рассыпаться от такой долгой жарки? - Могут, если использован неправильный сорт картошки. Сюда нужно использовать Синеглазку или другие сорта, которые содержат много крахмала. Также они могут рассыпаться, если использовать мясорубку - частицы будет не настолько мелкими, как через блендер.
7.Для роллов. Из листов лаваша выкроить 4 больших квадрата (по 2 из 1 листа). Сложить треугольником, соединив у каждого из квадратов противоположные углы (помним, что такое диагональ, да?). Если вы используете кетчуп, то квадрат предварительно необходимо им смазать, а потом уже складывать.
8.Один из полученных треугольников положить широкой стороной перед собой, на середину положить листик салата, отступив от широкого края 2,5-3 см, сверху котлету, кусочек тофу, две помидорки черри, порезанных пополам, ластики с 2-х веточек базилика, накрыть ещё одним салатным листиком.
9.Приступаем к заворачиванию: подогнуть оставшийся свободный край с большей стороны треугольника (пусть немного заходит на котлету), заворачиваем оставшиеся "уши" - сначала правый край, а потом сверху левый (или наоборот, как Вам больше нравиться).
Наслаждаемся! =)
ВЕГЕТАРИАНСКИЙ РОЛЛ