Язык, отваренный в вине
Говорят, европейские повара отваривают язык только так. Если вы не пожалеете вина, то получите совершенно новый, ароматный и пряный вкус привычного блюда.
Требуется:
Язык говяжий, телячий или свиной
200 мл белого сухого вина на каждые 400 г языка
1 морковь
1 луковица
Соль, перец горошком, перец душистый, гвоздика, лавровый лист
Язык зачистить, сложить в кастрюлю. Положить морковь, луковицу, специи. Влить вино и еще немного воды, чтобы язык был хорошо покрыт жидкостью.
Варить около 3-х часов при небольшом кипении. За 30 минут до окончания варки посолить.
Горячий язык вынуть из бульона и поместить под струю холодной воды. Сразу снять кожицу. Язык вернуть в бульон и прогреть.
Полностью остудить в бульоне и нарезать поперек ломтиками.
Язык, отваренный в вине