ЗАЛИВНОЕ ОВОЩНОЕ
ВАРИАНТ 1. С томатным соком
1 кабачок
1 баклажан
2 зеленых перца
350 мл томатного сока
зелень
лимонная кислота – 1 ст. л.
соль и перец по вкусу
оливковое масло – 3 ст.л.
агар-агар – 0,5 ч. л.
1. Разогреть духовку до 190°С. Овощи вымыть. Перцы разрезать на 2 части, удалить плодоножки и семена. Кабачок и баклажан разрезать вдоль на полоски толщиной 0,5 см. Ломтики баклажанов присолить и оставить на 10 мин., после чего сполоснуть водой и обсушить бумажными салфетками.
2. Противень смазать растительным маслом. Положить на него ломтики баклажана, кабачка и перцев, сбрызнуть их растительным маслом, поставить в духовку и запекать до мягкости, 10 мин.
3. Вынуть овощи из духовки. Перцы переложить в миску и накрыть пищевой пленкой. Дать постоять 10 мин., затем снять кожицу.
4. Влить в огнеупорную посуду 50 мл томатного сока, добавить агар-агар. На небольшом огне довести до кипения при постоянном помешивании. Снять с огня, влить оставшийся томатный сок и перемешать.
5. Форму для заливного смазать растительным маслом, затем застелить пищевой пленкой так, чтобы края пленки выступали за края формы. Уложить на дно формы кусочки зеленого перца, залить их томатным соком с агаром.
6. Выложить слой баклажанов и слой кабачков; каждый слой заливать томатным соком. Накрыть форму пищевой пленкой и поставить в холодильник для полного застывания.
7. Приготовить соус. Венчиком или в блендере взбить оливковое масло с лимонным соком до полного перемешивания. Добавить соль и перец по вкусу. Перелить в соусник.
* В само заливное не добавляют никаких специй, поэтому соус можно сделать более острым, добавив 0,5 ч. л. молотого острого перца или порошка карри.
ВАРИАНТ 2. На овощном бульоне
кукуруза консервированная - 1 банка
горошек зеленый консервированный - 1 банка
1 литр овощного бульона
1 ч.л. с горкой агар-агара
2 большие моркови
500 гр. черешкового сельдерея
2 ст. л. сахара
0,5 ч.л. соли
1. Агар развести в теплом овощном бульоне. Добавить лимонный сок, соль и сахар. Довести до кипения. Снять с огня и дать немного остыть.
2. Сельдерей вымыть. Подрезать черешки так, чтобы они были одной длины, соответствующей длине формы для заливного. Опустить черешки сельдерея в кипящую воду на 3 мин. Быстро переложить в миску с холодной водой. Затем отбросить на дуршлаг и дать обсохнуть.
3. Морковь очистить и нарезать очень тонкими продольными брусочками. Положить их в кипящую воду, через 4 мин. отбросить на дуршлаг и обдать холодной водой. Вложить в каждый черешок сельдерея брусочки морковки так, чтобы они плотно вошли в «желобок».
4. С консервированных кукурузы и горошка слить жидкость.
5. Уложить все овощи в форму, чередуя между собой.
6. Аккуратно, тонкой струей влить бульон. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник до полного застывания.
* Можно подавать с домашним майонезом.
Вариантов приготовления заливного по подобным рецептам может быть бесконечно много. Желаем вам творчества и Приятного аппетита!
1 кабачок
1 баклажан
2 зеленых перца
350 мл томатного сока
зелень
лимонная кислота – 1 ст. л.
соль и перец по вкусу
оливковое масло – 3 ст.л.
агар-агар – 0,5 ч. л.
1. Разогреть духовку до 190°С. Овощи вымыть. Перцы разрезать на 2 части, удалить плодоножки и семена. Кабачок и баклажан разрезать вдоль на полоски толщиной 0,5 см. Ломтики баклажанов присолить и оставить на 10 мин., после чего сполоснуть водой и обсушить бумажными салфетками.
2. Противень смазать растительным маслом. Положить на него ломтики баклажана, кабачка и перцев, сбрызнуть их растительным маслом, поставить в духовку и запекать до мягкости, 10 мин.
3. Вынуть овощи из духовки. Перцы переложить в миску и накрыть пищевой пленкой. Дать постоять 10 мин., затем снять кожицу.
4. Влить в огнеупорную посуду 50 мл томатного сока, добавить агар-агар. На небольшом огне довести до кипения при постоянном помешивании. Снять с огня, влить оставшийся томатный сок и перемешать.
5. Форму для заливного смазать растительным маслом, затем застелить пищевой пленкой так, чтобы края пленки выступали за края формы. Уложить на дно формы кусочки зеленого перца, залить их томатным соком с агаром.
6. Выложить слой баклажанов и слой кабачков; каждый слой заливать томатным соком. Накрыть форму пищевой пленкой и поставить в холодильник для полного застывания.
7. Приготовить соус. Венчиком или в блендере взбить оливковое масло с лимонным соком до полного перемешивания. Добавить соль и перец по вкусу. Перелить в соусник.
* В само заливное не добавляют никаких специй, поэтому соус можно сделать более острым, добавив 0,5 ч. л. молотого острого перца или порошка карри.
ВАРИАНТ 2. На овощном бульоне
кукуруза консервированная - 1 банка
горошек зеленый консервированный - 1 банка
1 литр овощного бульона
1 ч.л. с горкой агар-агара
2 большие моркови
500 гр. черешкового сельдерея
2 ст. л. сахара
0,5 ч.л. соли
1. Агар развести в теплом овощном бульоне. Добавить лимонный сок, соль и сахар. Довести до кипения. Снять с огня и дать немного остыть.
2. Сельдерей вымыть. Подрезать черешки так, чтобы они были одной длины, соответствующей длине формы для заливного. Опустить черешки сельдерея в кипящую воду на 3 мин. Быстро переложить в миску с холодной водой. Затем отбросить на дуршлаг и дать обсохнуть.
3. Морковь очистить и нарезать очень тонкими продольными брусочками. Положить их в кипящую воду, через 4 мин. отбросить на дуршлаг и обдать холодной водой. Вложить в каждый черешок сельдерея брусочки морковки так, чтобы они плотно вошли в «желобок».
4. С консервированных кукурузы и горошка слить жидкость.
5. Уложить все овощи в форму, чередуя между собой.
6. Аккуратно, тонкой струей влить бульон. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник до полного застывания.
* Можно подавать с домашним майонезом.
Вариантов приготовления заливного по подобным рецептам может быть бесконечно много. Желаем вам творчества и Приятного аппетита!
ЗАЛИВНОЕ ОВОЩНОЕ