Заливной судак
Состав:
судак - 1,5 кг
желатин - 30 г
вода - 1 л
морковь - 1 шт.
корень петрушки - 1 шт.
лук репчатый - 1 головка
лимон - 1 шт.
зелень петрушки - 3 веточки
лавровый лист - 1 шт.
перец черный горошком - 3-4 шт.
соль
Приготовление:
Судака разделать на филе и нарезать порционными кусками.
Рыбьи кости, голову без жабр, зачистки залить холодной водой, довести ее до кипения. Затем уменьшить нагрев, снять пену, вновь дать воде закипеть, положить коренья, лук, лавровый лист, соль, перец и варить 30 минут.
Готовый бульон процедить.
Кусочки рыбы уложить в сотейник, залить небольшим количеством бульона и припустить 15 минут.
Охладить, не вынимая из бульона.
Желатин залить холодной водой в соотношении 1:6 и оставить для набухания.
Набухший желатин откинуть на сито и дать стечь лишней воде.
Для рыбного желе желатин положить в теплый бульон, довести его до кипения, процедить и охладить до комнатной температуры.
Немного рыбного желе налить в глубокое плоское блюдо и охладить в холодильнике до застывания.
На желе уложить кусочки рыбы.
Каждый кусок судака оформить ломтиками лимона, нарезанной в виде звездочек морковью, листиком зелени и залить желе в два-три приема так, чтобы украшения не сдвинулись с места, а куски судака были залиты желе.
Блюдо убрать в холодильник и дать желе застыть окончательно.
К судаку можно подать салат из краснокочанной капусты, свежие и соленые огурцы, а также соус хрен.
100 гр готового заливного содержат:
53,5 ккал
белки – 10,6 гр
жиры – 0,5 гр
углеводы – 1,6 гр
судак - 1,5 кг
желатин - 30 г
вода - 1 л
морковь - 1 шт.
корень петрушки - 1 шт.
лук репчатый - 1 головка
лимон - 1 шт.
зелень петрушки - 3 веточки
лавровый лист - 1 шт.
перец черный горошком - 3-4 шт.
соль
Приготовление:
Судака разделать на филе и нарезать порционными кусками.
Рыбьи кости, голову без жабр, зачистки залить холодной водой, довести ее до кипения. Затем уменьшить нагрев, снять пену, вновь дать воде закипеть, положить коренья, лук, лавровый лист, соль, перец и варить 30 минут.
Готовый бульон процедить.
Кусочки рыбы уложить в сотейник, залить небольшим количеством бульона и припустить 15 минут.
Охладить, не вынимая из бульона.
Желатин залить холодной водой в соотношении 1:6 и оставить для набухания.
Набухший желатин откинуть на сито и дать стечь лишней воде.
Для рыбного желе желатин положить в теплый бульон, довести его до кипения, процедить и охладить до комнатной температуры.
Немного рыбного желе налить в глубокое плоское блюдо и охладить в холодильнике до застывания.
На желе уложить кусочки рыбы.
Каждый кусок судака оформить ломтиками лимона, нарезанной в виде звездочек морковью, листиком зелени и залить желе в два-три приема так, чтобы украшения не сдвинулись с места, а куски судака были залиты желе.
Блюдо убрать в холодильник и дать желе застыть окончательно.
К судаку можно подать салат из краснокочанной капусты, свежие и соленые огурцы, а также соус хрен.
100 гр готового заливного содержат:
53,5 ккал
белки – 10,6 гр
жиры – 0,5 гр
углеводы – 1,6 гр
Заливной судак