Засол помидоров
Для засола годятся красные, бурые и зеленые помидоры, но обязательно одинаковой зрелости, целые и доброкачественные. Лучше выбрать сорта мелкие, с плотной кожицей, мясистые.
Солят в бочках, кадках, крупной стеклянной таре, причем для спелых помидоров берут посуду поменьше.
Ряды помидоров перекладывают укропом, вишневыми и черносмородиновыми листьями, добав¬ляют листья хрена, чеснок, горький перец, лавровый лист, базилик, кориандр, корицу - по вкусу.
Рассол - 700'г соли на 10 л воды для спелых помидоров и 600 г для зеленых - должен быть вскипячен и охлажден.
Помидоры можно оставить для брожения в комнате на сутки, но лучше сразу поместить на холод. Покрыть деревянным кружком с легким грузом, сверху - ткань.
Помидоры готовы через 3- 4 недели. Если есть возможность хранить бочки на льду, то концентра¬цию рассола можно уменьшить (примерно на 100 г). Готовность соленых помидоров наступит позже дней на 10, но сохранность выше.
Температура хранения от 0 до - 5° С.
Засол помидоров