Жареные овощи с пшеничной крупой и зеленью (ДАЛИЯ УПМА)
• 3 ст. ложки топленого или растительного масла
• 1 чайн. ложка расщепленного урад-дала (по возможности)
• 1.5 чайн. ложки индийского тмина (джира)
• 0.5 чайн. ложки семян черной горчицы
• 1 стручок (или сколько пожелаете) острого зеленого перца, мелко нарезанного
• 0.5 стакана (125 мл) красного сладкого (болгарского) перца, очищенного от сердцевины и семян и тонко нарезанного
• 0.5 стакана (125 мл) тонко нарезанных стеблей сельдерея вместе с зеленью
• 2/3 стакана (160 мл) кабачков цуккини, нарезанных кубиками (6 мм)
• 1 стакан (150 г) пшеничной крупы
• 2 стакана (500 мл) воды
• 1 стакан (150 г) нарубленного шпината (утрамбованного)
• 0.5 стакана (125 мл) нарубленной свежей зелени (кинза, петрушка, базилик, чабер, мята или душица) или же 1/3 стакана (80 мл) нарубленной свежей петрушки
• 0.5 ст. ложки смеси сухих душистых трав
• 1.5 чайн. ложки соли розочки из помидоров для украшения (необязательно)
КАК ГОТОВИТЬ?
1. Нагрейте на среднем огне топленое или растительное масло в сотейнике с тефлоновым покрытием. Когда масло накалится, бросьте урад-дал, семена тмина, горчицы и зеленый острый перец. Жарьте, пока дал не станет красновато-коричневым, а семена горчицы не начнут трещать.
2. Добавьте болгарский перец, сельдерей, кабачки и жарьте 2-3 мин. Всыпьте струйкой пшеничную крупу и жарьте, помешивая, еще 2-3 мин.
3. Добавьте воду, шпинат, половину смешанных свежих душистых трав (или половину свежей петрушки и смесь сухих трав) и соль, закройте крышкой и убавьте огонь. Пусть медленно кипит около 15 мин, пока пшеничная крупа не впитает всю жидкость и готовая упма не станет легкой и воздушной.
4. Перемешайте с оставшейся зеленью и украсьте, если возможно, розочками из помидоров.
Жареные овощи с пшеничной крупой и зеленью (ДАЛИЯ УПМА)