Кухня Алжира испытала влияние различных кулинарных традиций и соединила их в одно целое.
Туристы, приехавшие с юга Средиземноморья, с большим восторгом рассказывают о алжирском кус-кусе, бриках, марокканском тажине, не подозревая о том, что речь идет о блюдах, которые относятся к одной кулинарной системе.
Наименования в разных странах могут изменятся, но все их можно описать единым словосочетанием «магрибская кухня». На кухню этого региона никак не влияют политические границы, а вот природные различия на ней сказываются.
Чем ближе населенные пункты находятся к пустыне, тем беднее стол, а чем ближе к побережью Средиземного моря, тем разнообразнее становится пища.
Самую большую популярность «магрибской кухне» принесли именно приморские блюда. Еще с давних времен эти плодородные земли были одним из самых оживленных перекрестков цивилизации, на котором сходились самые разные пути. На них отметились финикийцы, эллины, персы, македоняне, римляне, египтяне и вавилоняне, крестоносцы и османы, генуэзские купцы и берберские пираты, карфагеняне, византийцы и арабы, а уже ближе к нашим дням англичане, испанцы и французы.
Всеми этими пришельцами было что-то привнесено в местные кулинарные традиции. Начало положили финикийцы, которые начали возделывать на этих землях пшеницу, инжир, оливы и виноград. Север Африки в свою основную житницу превратили римляне, ими же был введен обычай сдабривать блюда различными растительными приправами.
Из кухни тюркских народов были взяты способы приготовления рубленого мяса. Из Турции были позаимствованы хотя и несколько в измененном виде чебуреки, долма, которые в странах Магриба называются буреками или бриками, и в основном их готовят не с мясной начинкой, а с сырной, яичной или овощной. Некоторые кушанья, которые были заимствованы и готовятся по тем же рецептам – это шиш-кебаб, самса и баклава.
Одним словом - магибская кухня брала везде, где только можно, и в результате получился удивительный состав. Во-первых, блюда не такие острые, как в странах востока, а во-вторых, очень пряные за счет употребления большого количества специй.
Например, для приготовления блюда из печеных овощей, которое называется «муруйзия», в его состав входит 27 видов специй. В-третьих, магрибская кухня чрезвычайно сытна из-за обилия различных растительных и животных жиров. В-четвертых, самое главное, что объединяет кухню Магриба, - это особая любовь к крепкому ароматному кофе и не менее ароматному чаю.
