Основу национальной кухни таджиков составляют мясные продукты. Из мяса таджики предпочитают баранину и козлятину, говядину и птицу, едят значительно реже.
Особой популярностью пользуется конское мясо, из которого делают национальную колбасу - «казы».
Среди любимых мясных блюд в таджикской кухне – «кабобы» - колбаски из маринованного, рубленного мяса, обжаренные на шампурах на открытом огне, пловы из баранины и подобие голубцов –«шехлет». Очень популярно в народе - жаркое-каурдак, которое готовится в казане. К готовому блюду обязательно подают много зелени, каймак (густые сливки), сузьму из творога с чесноком.
Пловы – особая статья в таджикской культуре, и национальной кулинарии, как ее составляющей. Фирменным пловом по-таджикски является «Угро».
Почти все блюда таджикской кухни обильно приправляют луком, чесноком, свежей зеленью и кислым молоком (катыком). Из специй широкое применяются красный перец, барбарис, зира, анис, шафран и тп. Наибольшей популярностью пользуются свежие пряные травы: кинза, укроп, мята, петрушка, зеленый лук, райхон, щавель и др., в измельченном виде добавляемые к салатам, основным блюдам, а также к айрану (кислому молоку, которым и запивают все в течение трапезы.
Таджички – искусные кулинарки и виртуозно готовят мучные изделия: лепешки, угро (лапша), лагман, caмбусу, хворост и др.
Для приготовления мучных блюд в Таджикистане используют дрожжевое и пресное тесто. Традиционным хлебом здесь считаются лепешки. Их делают из дрожжевого и пресного - простого и сдобного теста и выпекают на дровах, в специальных глиняных печах –тандырах.
Неизменной популярностью в таджикской кухне пользуются супы, они здесь особые - очень густые, наваристые, с ароматными пряными специями. Готовятся супы, в основном, на мясном или костном бульоне, реже — на молоке или отваре овощей. А самыми популярными из них являются «шурбо» и «угро».
Зелень и овощи – неизменные спутники почти всех таджикских блюд. Поэтому перед основными яствами хлебосольные таджики всегда угощают гостей овощными салатами и зеленью, которая нерезаной просто кладется на отдельную тарелку.
В стране просто изобилие помидор, огурцов, баклажан, редиса, лука, перца, кабачков, моркови, картофеля, чеснока, фасоли, свежих фруктов, ароматной зелени…
Любимым напитком таджиков является чай. В Таджикистане летом, в основном, пьют зеленый чай, черный оставляя на зиму. Чай употребляют исключительно без сахара, но на столе всегда в изобилии национальные сладости – «набат» (виноградный кристаллический сахар), «халвайтар» (род жидкой халвы), конфеты- «пичак». Так же здесь в обязательном порядке присутствуют: разнообразная выпечка, соленые и сладкие орешки, всевозможные фрукты.