Апельсиновая пахлава
• 3,5 ст. муки
• 250 гр. сливочного масла
• 1 ч. л. соды
• 1,5 ст. кефира или кислого молока
• 3 желтка
Сироп:
• 200 г сахара
• 1 ст. л. апельсинового сока
• 200 мл воды
Начинка:
• 2 больших апельсина (или 4 маленьких)
• пакетик ванильного сахара
• 1 ст. л. апельсинового конфитюра
• 100 г крупнорубленных фисташек
• 1 желток для смазки
Для приготовления сиропа в кастрюлю наливаем апельсиновый сок, сахар и воду, доводим до кипения. На медленном огне варим сироп еще 10 минут, остужаем.
Для приготовления апельсиновой начинки помещаем апельсины в кастрюлю и заливаем водой, чтобы они свободно плавали. Варим апельсины 50 минут, сливаем воду, остужаем апельсины. Нарезаем апельсины на кусочки и измельчаем в блендере. Процеживаем смесь и даем стечь лишней жидкости. Смешиваем готовое апельсиновое пюре, ванильный сахар и апельсиновый конфитюр. В качестве начинки я использовала густой апельсиновый джем. У меня ушла целая баночка на 2/3 нормы теста.
Для приготовления теста муку и сливочное масло измельчаем в блендере в крошку. Добавляем 3 желтка, кефир, смешанный с содой. Замешиваем тесто, даем ему «отдохнуть» и разделяем на несколько частей. Количество зависит от размера формы, так как кусочек теста надо раскатать по размеру формы в тонкий пласт, чтобы он просвечивался. У меня получилось, таким образом из 2/3 порции 12 частей.
Выкладываем пласт в смазанную сливочным маслом форму, выкладываем слой апельсиновой начинки, накрываем следующим пластом и собираем таким образом пахлаву. Смазать желтком.
Разрезаем на ромбики или квадратики и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Затем уменьшаем температуру до 150 градусов и выпекаем еще 15 – 20 минут.
Готовую пахлаву сразу же заливаем готовым сиропом, обязательное условие, чтобы пахлава была горячей, а сироп холодным. В местах разрезов еще раз пройдитесь ножом, чтобы сироп полностью проник в пахлаву. Посыпаем пахлаву рублеными фисташками, даем постоять 10 минут и можно подавать.
Апельсиновая пахлава