Банана сплит
Ингредиенты
Для мороженого:
- 300 мл сливок 35% жирности
- 200 мл молока
- 190 г сахарной пудры
- 5 яичных желтков
- ваниль
- 80 г чёрного шоколада
- 200 г свежей клубники
- Для украшения:
- 200 мл сливок 35% жирности
- 100-110 г сахарной пудры
- 100 г измельчённых грецких орехов
Для шоколадного соуса:
- 120 г чёрного шоколада
- 100 мл сливок
- 1 ст. л. сахарной пудры
А также:
- 3 банана
- 6 ст. л. ананасового сиропа (от консервированных ананасов)
- 6 ст. л. клубничного сиропа (можно сироп из варенья)
Приготовление:
1. Для приготовления мороженого нужно 200 мл молока довести до кипения, снять с огня и остудить до 40°C. Тем временем, взять 5 охлаждённых яиц, отделить белки от желтков. Желтки поместить в эмалированную мисочку и хорошенько взбить при помощи миксера с 50 г сахарной пудры в крепкую пену, не прекращая взбивать, влить остывшее молоко. Получившуюся желтково-молочную смесь поставить на водяную баню на 10-15 мин., всё время, помешивая, до момента, когда смесь начнёт немного загустевать. Снять с огня и, не медля, поставить мисочку в ёмкость большего размера, наполненную ледяной водой, для быстрого охлаждения.
2. Для приготовления ванильного, шоколадного и клубничного мороженого нужно растопить в микроволновой печи или на водяной бане 80 г чёрного шоколада, из 200 г свежей клубники и 30-40 г сахарной пудры приготовить при помощи блендера пюре. Приготовленную ранее желтково-молочную смесь (п.1) разделить на три части. В одну часть добавить растопленный шоколад и перемешать, другую часть смешать с клубничным пюре, в третью часть добавить ваниль на кончике ножа и все три ёмкости поместить в холодильник на 10-15 мин.
3. Затем в отдельной посуде взбить 300 мл сливок 35% жирности со 100 г сахарной пудры до образования устойчивой пены. Достать из холодильника ранее приготовленные основы для трёх видов мороженого, и в каждую вмешать по 1/3 взбитых сливок. Поместить в пластиковые контейнеры с плотно прилегающей крышкой, с таким расчётом, чтоб масса занимала не более ¾ объёма посуды.
4. Контейнеры поставить в морозильную камеру. Каждые 20 мин. первые 2 часа мороженное доставать из холодильника и перемешивать при помощи венчика, чтобы процесс замораживания происходил равномерно и не образовывались грубые кристаллы. Затем оставить ещё на 2 часа. То есть общее время заморозки составляет 4 часа.
5. Затем необходимо взбить при помощи миксера 200 г охлаждённых сливок и 100-110 г сахарной пудры. Для приготовления шоколадного соуса нужно 120 г чёрного шоколада растопить на водяной бане, добавить 100 мл сливок и 1 ст. ложку сахарной пудры.
6. Не переспевшие бананы разрезать вдоль пополам, выложить две половинки на тарелку на небольшом расстоянии друг от друга, сверху выложить по одному шарику ванильного, клубничного и шоколадного мороженого, полить клубничным и ананасовым сиропом, посыпать измельчёнными орехами. Украсить взбитыми сливками и шоколадным соусом.
Банана сплит