Бефстроганов по этому рецепту можно приготовить как из свиной, так и из говяжьей печени, которая получается очень вкусной и нежной.

Свиную печень хорошенько промыть, очистить от пленок и вырезать все жесткие протоки. Чтобы пленка легко снялась, по ней предварительно можно слегка постучать обратным ребром ножа, затем слегка подцепить с краю и потянуть в сторону от куска - она должна легко сняться. После этого нарезать печень пластами толщиной не более 1 сантиметра и слегка посыпать все кусочки с обоих сторон пищевой содой, поставить в холод на 1 час. Затем печень хорошенько промыть в холодной воде, подсушить салфеткой и нарезать длинными брусочками толщиной 1–1,5 сантиметра.

Три головки репчатого лука почистить, мелко порезать и обжарить в масле до приобретения луком золотистого цвета. В другой сковороде разогреть топленое или растительное масло, выложить в него печень, посолить и жарить в течение 7 – 10 минут, постоянно перемешивая. По истечении указанного времени к печени добавить пережаренный лук и 2 столовые ложки муки, убавить огонь и жарить еще 5 минут, периодически перемешивая. Затем, при желании, добавить 2 – 4 столовые ложки сметаны, тщательно перемешать и тушить 10 минут при накрытой крышке на слабом огне. Готовое блюдо снять с огня и сразу же подавайте к столу, посыпав зеленью петрушки.