БЕЗЕ С АПЕЛЬСИНОВОЙ КАРАМЕЛЬЮ И КРЕМ-ПУДИНГОМ
Ингредиенты:
4 белка
220 г сахара
Показать полностью..
1 чайная ложка кукурузного крахмала
1 чайная ложка белого винного уксуса
тертая цедра 2 апельсинов (только внешняя часть оранжевого цвета)
Для крема:
1/2 пакетика «Пудинг», приготовленного в половине (250 мл) молока
3 столовые ложки сахара
250 г маскарпоне
2 столовые ложки свежевыжатого апельсинового сока
Для карамели:
2 свежих апельсинов
4 столовые ложки апельсинового джема
1 столовую ложку меда
Приготовление:
Безе:
Разогреть духовку до 120 градусов C (без конвекции)
Противень застелить бумагой для выпечки.
Взбить белки. Постепенно добавить к белкам сахар. Добавлять по 1 столовой ложке, все время долго и тщательно взбивая после каждой партии сахара. В конце взбивания пена должна быть очень жесткой, густой и блестящей.
Добавьте кукурузный крахмал, уксус и апельсиновую цедру и взбивайте еще одну минуту.
Выложите белковую массу на противень, формируя круги или другие фигуры на ваше усмотрение.
Выпекать в духовке 25 минут при 120 ° С. Затем снизить температуру до 100 градусов и выпекать в течение 45 минут. По истечении этого времени, безе будут хрустящие снаружи, на дне и по бокам, а в середине останется нежный белковый крем.
Крем-пудинг:
Отварить половину пакета пудинга в 250 мл молока в соответствии с инструкциями на упаковке, добавив, 3 столовые ложки сахара. Пудинг охладить. В остывший пудинг добавить сыр маскарпоне с апельсиновым соком и всё перемешать. Охладить.
Апельсиновая карамель:
Очистит апельсины, нарезать на кусочки.
Положить в кастрюлю с апельсиновым джемом и медом.
Перемешать и варить около 2 минут до получения густого сиропа. Апельсины должны стать мягкими.
Остудить.
Безе смазать апельсиновой карамелью. Сверху выложить крем-пудинг с помощью кондитерского мешка или шприца.
БЕЗЕ С АПЕЛЬСИНОВОЙ КАРАМЕЛЬЮ И КРЕМ-ПУДИНГОМ