БИРЬЯНИ С КАРТОФЕЛЕМ
Бирьяни - это полноценное второе блюдо из риса и овощей. Важный момент в приготовлении бирьяни - маринование овощей с последующим их обжариванием.
-3 шт. картофеля
-1 ст. ложка измельчённой зелени кинзы
-2-3 ст. ложки масла гхи
-1 чашка густого натурального йогурта или сметаны
-4 зелёных перца чили
-5-6 листиков мяты
-1/2 ст. ложки смеси из мелко нарезанного чеснока и свежего имбиря
-1 ч. ложка красного перца (по вкусу)
-1/4 ч. ложки куркумы
-1/2 ст. ложки молотого кориандра
-соль по вкусу
-щепотка шафрана, замоченная в 3 ст. ложках тёплой воды на 10 минут
Для приготовления смеси специй Бирьяни-масала:
Обжарить следующие ингредиенты на сухой сковороде и перемолоть в порошок или потолочь в ступке:
-2 шт. гвоздики
-2 см палочки корицы
-2 шт. стручков кардамона
-1/4 звёздочки аниса
-1/4 ч. ложки семян тмина
-4 горошины чёрного перца
Для приготовления риса:
-2 чашки риса басмати
-3 шт. гвоздики
-3 стручка кардамона
-2 см палочка корицы
-1 лавровый лист
-3/4 ч. ложки соли (по вкусу)
-вода
КАК ГОТОВИТЬ?
1.Картофель очистите и порежьте на кубики, обжарьте в 1 1/2 ст. ложке гхи до золотистого цвета.
2.В глубокой тарелке перемешайте зелёный перец чили, мелко порезанный, листья мяты, измельчённую зелень кинзы, имбирно-чесночную смесь, красный перец, куркуму, молотый кориандр, приготовленный порошок бирьяни-масалы, соль.
3.Хорошо перемешайте и добавьте йогурт и обжаренный картофель. Оставьте мариноваться на 30 минут.
4.Сварите рис до готовности в большом количестве воды вместе со всеми ингредиентами для приготовления риса (стручки кардамона надо предварительно раскрыть).
5.Слейте воду и оставьте рис в кастрюле.
6.Возьмите большую кастрюлю с толстым дном и поставьте на огонь. 7.Положите маринованный картофель вместе с маринадом, чашку воды и еще немного масла гхи. Готовьте на среднем огне пока картофель не будет готов и соус не загустеет.
8.Разложите приготовленный рис поверх картофеля, добавьте замоченный в воде шафран.
9. Закройте плотно крышкой и готовьте не открывая крышку 5-10 минут на среднем огне.
10.Снимите с огня и перемешайте.
11. Выложите на блюдо и украсьте свежей зеленью кинзы и орехами кешью.
Приятного аппетита!
БИРЬЯНИ С КАРТОФЕЛЕМ