Бограч гуляш (Bogracs gulyas)
Или же венгерский гуляш в котелке на костре. Это моя версия наверное самого популярного венгерского блюда.
Ингредиенты:
150 грамм копченного свиного сала с прослойкой, порезать небольшими кубиками
100 грамм сырого свиного сала, крупно порезать (чтобы было удобнее доставать потом)
500 грамм говядины, пашнины, ребрышек или грудинки, порезать крупными кубиками
500 грамм телятины, пашнины, ребрышек или грудинки, порезать крупными кубиками
1 кг свинины, ребрышек или грудинки, порезать крупными кубиками
300 грамм лука, порезать мелкими кубиками
2 ст.л. сладкой молотой паприки
1 ст. л. копченной венгерской паприки (можно заменить обычной сладкой паприкой)
1 ст.л. красного острого молотого перца чили
10 грамм тмина
1,5 л воды или бульона (куриного или говяжьего)
200 грамм моркови, почистить, порезать кольцами если тонкая, полукольцами если грубая
3 сладких перца, порезать полукольцами
1 кг картофеля, почистить, порезать кубиками
200 грамм помидор, шкурку снять, крупно порезать
150 мл красного сухого вина
1 головка чеснока, почистить, мелко порезать
Приготовление:
1) На костре, разместить котелок в непосредственной близи от огня и добавить копченное и сырое сало. Жарить помешивая, пока не вытопится достаточно жира чтобы добавить лук.
2) Добавить лук, накрыть крышкой и томить до мягкости лука.
3) Когда лук смякнет, добавить паприку, тмин и перец чили. Обжаривать около 1 минуты, все время помешивая, пока хорошо не почувствуется запах паприки. Следя за тем, чтобы паприка не пригорала.
4) Добавить мясо (говядину, телятину и свинину), обжаривать помешивая еще 1 минуту. Влить воду, щедро посолить и хорошенько перемешать, придерживая котелок и подскребывая дно. Накрыть котелок крышкой и как только гуляш начнет кипеть, поднять котелок чуть выше или распределить дрова ниже, так чтобы гуляш побулькивал, но не кипел слишком интенсивно (иначе мясо будет жестким). Томить, стараясь придерживать огонь стабильным, около 1-го часа.
5) Добавить морковь и сладкий перец. Опять накрыть крышкой и варить около 20 минут, до мягкости моркови.
6) Добавить картофель, накрыть крышкой и готовить гуляш до мягкости картофеля.
7)Когда картофель будет мягким, добавить помидоры и вино. Накрыть крышкой, томить еще 20 минут, пока помидоры слегка не разварятся.
8) Добавить порезанный чеснок. Перемешать и не накрывая крышкой варить еще 5 минут.
Гуляш готов!
Подавать с пылу с жару.
Хоть как каждое томленное мясное блюдо, с каждым днем он становится все лучше и лучше.
Приятного аппетита!
Бограч гуляш (Bogracs gulyas)